C64餐厅服务（世赛）试题1.pdf

河北省第一届职业技能大赛

餐厅服务（世赛）项目

试题一

河北省第一届职业技能大赛组委会技术工作组

2021年6月

一、模块A：酒吧服务

竞赛时间：70分钟

竞赛任务简述：

1.水果拼盘

竞赛时间：20分钟

竞赛任务简述：

（1）根据赛场提供的水果制作两盘二人份甜品份量的

果盘；

（2）制作过程中双手不能接触到水果本身；

（3）确保工作台卫生、整洁，并展示吧台对客服务的

仪态；

（4）至少用5种水果（在橙子、菠萝、芒果、苹果、

猕猴桃、西瓜、火龙果中选择5种，其中橙子、菠萝、芒

果必用）

2.自创鸡尾酒制作和服务

竞赛时间：50分钟

竞赛任务简述：

（1）创意有酒精鸡尾酒制作（30分钟）

①10分钟准备时间：选取制作创意有酒精鸡尾酒所需

的工具、原材料、载杯等，做好准备工作。

②20分钟制作时间：使用赛场提供的原料制作两款

（每款三杯）创意鸡尾酒，其中4杯提供给客人，2杯供

评委评分。

③部分原材料将在比赛前两天（C-2）由裁判抽签或投

1

票去除，选手在剩下的原材料中选择合适的原料进行自创。

鸡尾酒原材料清单见附件1。

④鸡尾酒制作需在规定时间内完成并以正确的方式呈

现（必须有装饰物，且装饰物最少2种，不多于3种，但

不包括吸管）。

⑤确保操作卫生。

⑥比赛开始前，选手将书写好的鸡尾酒配方交给裁判

长。配方模板见附件2。

（2）鸡尾酒服务（20分钟）

①为4位客人提供鸡尾酒及小食服务；

②以正确的方式为客人提供良好的服务并说明鸡尾酒

使用的原料、创意等。

二、模块B：零点服务

竞赛时间：120分钟

1.铺设零点餐厅4人餐台

竞赛时间：30分钟

竞赛任务简述：

（1）包括铺设边台、摆放餐用具、餐前准备

（2）餐用具的铺设应合理使用托盘

（3）到时叫停

2.零点服务

竞赛时间：90分钟

竞赛任务简述：

（1）从迎宾开始、斟酒、上菜、餐间服务、到送别客

2

人为止的零点服务；

（2）开胃菜服务（需制作）—美式服务、汤（需装盘）

—美式服务、主菜服务—美式服务、甜品服务（需制作）—

美式服务；

（3）酒水服务包括：红葡萄酒服务（需醒酒）、白葡

萄酒服务、矿泉水、茶及咖啡服务；

（4）选手必须全程使用英语进行服务。

MnuBvrags

BradandbuttrWatrstillandsparkling

StartrCola

TunaSalad

Sodawatr

SoupWhitwin

CrammushroomsoupChardonnayDryWhitwin

Rdwin

Maincourss

ChicknCordnBlnGratWallCabrntDryRd

win

DssrtCoffandTa

Applpi

三