国开作业农产品检验技术-小测验647参考(含答案) .pdfVIP

题目：水果分为那几个类别？

答案：1.浆果类2.柑橘类3.仁果类4.瓜类

题目：列举出5中常见的水果，并说明他们的特征。

答案：1.苹果

苹果的果糖含量堪称水果之冠，苹果营养价值高，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水

果之一。鲜苹果肉中含糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生

素B1、维生素B2和尼克酸，还含有锌及山梨醇、香橙素和维生素C等营养物质。

2.梨

梨，果实形状有圆形的，也有基部较细，尾部较粗的，即俗称的“梨形”，不同品种的果

皮颜色大相径庭，有黄色、绿色、黄中带绿、绿中带黄、黄褐色、绿褐色、红褐色和褐色，

个别品种亦有紫红色。梨果鲜美，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、蛋白质、

脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨具有清肺养肺的作用。

3.柑橘

柑橘果树生长发育、开花结果与温度、日照、水分、土壤以及风、海拔、地形和坡向等环

境条件紧密相关，这些条件中影响最大的是温度。即使差异0.5℃，有时也会出现截然不

同的结果。柑橘生长发育要求12.5℃~37℃的温度。秋季花芽分化要求昼夜温度分别为

20℃左右和10℃左右，根系生长的土温与地上部大致相同。过低的温度会使柑橘受冻，

甜橙4℃，温州蜜柑-5℃时会使枝叶受冻；甜橙-5℃以下，温州蜜柑-6℃以下会冻伤大

枝和枝干；甜橙-6.5℃以下，温州蜜柑-9℃以下会使植株冻死。柑橘类水果所含有的保

健物质主要有类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮和甘油糖脂质等。柑

橘中的柑橘黄酮等含有聚甲氧基的特殊黄酮类物质

4.香蕉

香蕉属于芭蕉属，原产于热带，属于热带常绿果树，热带和亚热带地区均有栽培。世界上

盛产香蕉的国家有美洲的厄瓜多尔、哥斯达黎加、哥伦比亚、巴拿马及亚洲的菲律宾、越

南和中国等。我国南部是香蕉原产地之一。香蕉属高热量水果，据分析每100g果肉的发

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热量达380kJ。在一些热带地区，香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100

g果肉含碳水化合物20g、蛋白质1.2g、脂肪0.6g；此外，还含多种微量元素和维生

素。

5西瓜

西瓜中含有丰富的营养物质，如果糖、蔗糖、葡萄糖、丙酸、丙氨酸、瓜氨酸、谷氨酸、精

氨酸、苹果酸、磷酸、盐类和胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、钾等矿物质。在每百克西

瓜汁中，含蛋白质1.2克，碳水化合物4克，粗纤维0.3克，钙6毫克，磷10毫克，铁

0.2毫克，胡萝卜素0.17毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.2毫

克，维生素C3毫克。营养丰富。

西瓜是防暑降温的最佳果品，西瓜的含水量高达94%，在所有水果中天然营养汁含量居首

位，因此，被称为“夏季瓜果之王”。盛暑吃西瓜，可以防暑降温、促进食欲、增加营养、

帮助消化。西瓜最好现吃现切，冷藏最好不超过3个小时，因为冷藏时间太久或变质的西瓜，

容易伤害脾胃，引起各种肠道疾病。

无子西瓜和有子西瓜一样，果实中含水分90%左右，故有“水瓜”之称。英文中的

Watermelon是“水瓜”之意。西瓜含有多种营养成分和化学物质。据分析，西瓜果肉中含

有蛋白质、糖、粗纤维、钾、磷、钙、铁、钠、镁氯、尼克酸、维生素A、维生素B1和维

生素B2。在西瓜汁中还含有瓜氨酸、丙氨酸和谷氨酸等多种氨基酸，苹果酸及其它有机酸、

果胶和少量糖苷，以及枸杞碱、甜茶碱等多种生物碱等。

西瓜汁多味甜，能解热消暑，除烦止渴，是人们喜爱的消暑佳品。由于西瓜含有多种营养成

份和化学物质，随着人们生活水平的不断提高，西瓜已不再是季节性消费品，而逐渐成为营

养食品。据分析500克西瓜果肉所含的蛋白质和糖，相当于56克小麦产生的热量（约83.7

千焦),能够为人体正常的生理活动提供能量.研究表明,西瓜还具有调整体力,提高耐力的作

用。西瓜果肉中所含的维生素、各种糖，矿物质和有机酸，是人体构成骨骼、血液不可缺少

的成分

题目：感官检测的方法有哪几种？

答案：目测、鼻嗅和口尝。其中，目测包括：①看果品的成熟度和是否具有该品种应有的

色泽及形态特征。②看果型是否端正，个头大小是否基本一致。③看果品表面是否清洁

新鲜，有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅则是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味，有

时候果品的变质可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来，像坚果的哈喇味和西瓜的馊味

等，都是很好的