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中西面点工艺基础知识单选题100道及答案解析

1.制作面包时，使用哪种面粉能使面包口感更松软？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.以上都不是

答案：C

解析：高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，适合制作面包，能使面包口感更松软有嚼劲。

2.制作蛋糕常用的油脂是（）

A.猪油B.黄油C.植物油D.橄榄油

答案：B

解析：黄油具有浓郁的奶香，能使蛋糕口感更丰富、细腻。

3.中式面点中，制作饺子皮常用的面团是（）

A.烫面团B.冷水面团C.发酵面团D.油酥面团

答案：B

解析：冷水面团韧性强，制作的饺子皮不易破裂。

4.以下哪种是制作泡芙的关键原料？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.面粉

答案：A

解析：鸡蛋在泡芙制作中起着膨胀和增加柔软度的关键作用。

5.制作馒头时，面团发酵的适宜温度是（）

A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

答案：B

解析：30℃左右的温度有利于酵母发酵，能使面团发酵效果较好。

6.制作蛋挞皮时，常用的油脂是（）

A.起酥油B.玉米油C.大豆油D.花生油

答案：A

解析：起酥油能使蛋挞皮形成多层酥脆的口感。

7.中式面点中，“千层饼”的制作主要运用了哪种面团调制方法？（）

A.水调面团B.油酥面团C.发酵面团D.米粉面团

答案：B

解析：油酥面团通过油脂与面粉的混合，形成分层效果，常用于制作千层饼。

8.西式面点中，马卡龙的主要原料不包括（）

A.杏仁粉B.糖粉C.鸡蛋D.面粉

答案：D

解析：马卡龙主要由杏仁粉、糖粉和蛋白制成，不使用面粉。

9.制作月饼时，常用的馅料有（）

A.豆沙馅B.奶黄馅C.莲蓉馅D.以上都是

答案：D

解析：豆沙馅、奶黄馅、莲蓉馅都是常见的月饼馅料。

10.制作曲奇饼干时，通常使用的糖是（）

A.白砂糖B.绵白糖C.糖粉D.冰糖

答案：C

解析：糖粉能使曲奇饼干的口感更细腻，花纹更清晰。

11.中式面点中，“馄饨”的皮一般比“饺子”的皮（）

A.厚B.薄C.一样厚D.无法比较

答案：B

解析：馄饨皮通常比饺子皮薄，口感更爽滑。

12.以下哪种不是西点中常见的装饰材料？（）

A.奶油B.巧克力C.果酱D.酱油

答案：D

解析：酱油不是西点常见的装饰材料。

13.制作披萨面饼时，常用的发酵剂是（）

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.臭粉

答案：C

解析：酵母是制作披萨面饼时常用的发酵剂，能使面饼松软。

14.中式面点中，“油条”的制作采用了（）

A.化学膨松法B.物理膨松法C.生物膨松法D.以上都不是

答案：A

解析：油条通常使用明矾等化学膨松剂进行制作。

15.以下哪种不是制作泡芙内馅的常用材料？（）

A.奶油B.卡仕达酱C.豆沙D.巧克力酱

答案：C

解析：豆沙一般不用于泡芙内馅。

16.制作蛋糕时，蛋白和蛋黄的分离要做到（）

A.蛋白中不能有蛋黄B.蛋黄中不能有蛋白C.两者都不能有杂质D.以上都是

答案：D

解析：蛋白中若有蛋黄会影响蛋白的打发，蛋黄中若有蛋白也会影响后续的制作，两者都应纯净无杂质。

17.中式面点中，“烧麦”的皮一般是（）

A.圆形B.方形C.梯形D.三角形

答案：C

解析：烧麦皮通常呈梯形。

18.以下哪种西点属于慕斯类？（）

A.提拉米苏B.黑森林蛋糕C.芝士蛋糕D.水果蛋糕

答案：A

解析：提拉米苏属于慕斯类甜点。

19.制作馒头时，加入碱的目的是（）

A.增加风味B.中和酸味C.使馒头变白D.增加营养

答案：B

解析：面团发酵可能产生酸味，加入碱可中和酸味。

20.西式面点中，“布朗尼”蛋糕属于（）

A.海绵蛋糕B.重油蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕

答案：B

解析：布朗尼蛋糕是一种重油蛋糕，口感浓郁扎实。

21.中式面点中，“春卷”的馅心通常是（）

A.肉馅B.素馅C.甜馅D.以上都有

答案：D

解析：春卷的馅心有多种选择，包括肉馅、素馅和甜馅。

22.制作面包时，面团搅拌过度会导致（）

A.面包体积增大B.面包组织细腻C.面包口感粗糙D.以上都不是

答案：C

解析：面团搅拌过度会破坏面筋，导致面包口感粗糙。

23.以下哪种不是制作饼干时常用的干性材料？（）

A.面粉B.玉