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茶叶生产与加工基础知识单选题100道及答案解析

1.茶叶采摘的最佳时间通常是（）

A.清晨B.中午C.傍晚D.夜间

答案：A

解析：清晨采摘的茶叶鲜嫩，品质较好。

2.制作绿茶时，通常采用的杀青方法是（）

A.炒青B.蒸青C.烘青D.晒青

答案：A

解析：炒青是制作绿茶常见的杀青方法。

3.以下哪种茶树品种适合制作红茶（）

A.龙井43B.福鼎大白茶C.英红九号D.乌牛早

答案：C

解析：英红九号是常用于制作红茶的优良品种。

4.茶叶加工过程中，揉捻的主要目的是（）

A.破坏细胞结构B.增加香气C.去除杂质D.提高产量

答案：A

解析：揉捻能破坏茶叶细胞结构，利于茶汁渗出。

5.白茶的制作关键工序是（）

A.萎凋B.发酵C.烘焙D.杀青

答案：A

解析：萎凋是白茶制作的关键步骤。

6.茶叶发酵的实质是（）

A.微生物作用B.酶促氧化反应C.化学变化D.物理变化

答案：B

解析：茶叶发酵是在酶的作用下发生的氧化反应。

7.制作乌龙茶时，摇青的作用是（）

A.促进发酵B.增强香气C.去除水分D.提高色泽

答案：A

解析：摇青能促进茶叶的发酵。

8.茶叶中的茶多酚主要存在于（）

A.叶片B.茶梗C.茶籽D.茶花

答案：A

解析：叶片是茶多酚的主要存在部位。

9.以下哪种茶具适合冲泡绿茶（）

A.紫砂壶B.玻璃杯C.瓷盖碗D.陶壶

答案：B

解析：玻璃杯能较好地展现绿茶的形态和色泽。

10.茶叶生产中，合理修剪茶树的主要作用是（）

A.增加产量B.提高品质C.防治病虫害D.以上都是

答案：D

解析：合理修剪茶树可达到多种有益效果。

11.茶叶加工过程中，干燥的温度一般控制在（）

A.50-60℃B.70-80℃C.90-100℃D.110-120℃

答案：A

解析：50-60℃的干燥温度较为适宜，能保证茶叶品质。

12.以下哪种茶叶属于再加工茶（）

A.绿茶B.红茶C.花茶D.白茶

答案：C

解析：花茶是由茶叶和鲜花窨制而成的再加工茶。

13.茶叶储存的关键是（）

A.防潮B.避光C.防异味D.以上都是

答案：D

解析：防潮、避光、防异味都是茶叶储存的重要方面。

14.制作黑茶时，渥堆的环境温度一般为（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

答案：C

解析：35-40℃利于黑茶渥堆过程中的微生物活动。

15.茶叶中的咖啡因具有（）作用

A.提神醒脑B.助眠C.降压D.降糖

答案：A

解析：咖啡因能起到提神醒脑的效果。

16.以下哪种茶园管理措施能提高茶叶品质（）

A.多施化肥B.合理采摘C.过度修剪D.频繁灌溉

答案：B

解析：合理采摘有助于保证茶叶的品质。

17.茶叶加工中，“杀青不足”会导致茶叶（）

A.香气高B.汤色绿C.有青气D.口感醇

答案：C

解析：杀青不足会使茶叶带有青气。

18.红茶汤色红亮的主要原因是（）

A.茶多酚氧化B.叶绿素分解C.茶黄素形成D.茶红素形成

答案：D

解析：茶红素的形成使红茶汤色红亮。

19.用于茶叶加工的水，其硬度应（）

A.较高B.较低C.适中D.无所谓

答案：B

解析：水的硬度较低有利于茶叶加工。

20.茶叶采摘时，以下哪种手法能保证芽叶完整（）

A.掐采B.提手采C.折采D.捋采

答案：B

解析：提手采能较好地保证芽叶完整。

21.绿茶制作中，“烘青”与“炒青”的主要区别在于（）

A.干燥方式B.杀青方式C.揉捻程度D.发酵程度

答案：A

解析：烘青和炒青的主要区别在于干燥方式不同。

22.茶叶生产中，防治病虫害的生物防治方法是（）

A.使用农药B.引入天敌C.修剪病枝D.加强灌溉

答案：B

解析：引入天敌是生物防治病虫害的方法。

23.以下哪种茶叶外形呈卷曲状（）

A.碧螺春B.六安瓜片C.君山银针D.白毫银针

答案：A

解析：碧螺春的外形呈卷曲状。

24.茶叶加工中，发酵时间过长会使茶叶（）

A.滋味醇厚B.香气浓郁C.汤色变暗D.叶底红亮

答案：C

解析：发酵时间过长会导致汤色变暗。

25.白茶的