DB5227T 125-2023 贵定云雾贡茶 绿茶加工技术规程.docxVIP

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5227

地方标准DB5227/T125—2023

贵定云雾贡茶绿茶加工技术规程

TechnicalregulationsforprocessinggreenteaofYunwuGongTeaofGuidingCount

2023-05-15发布2023-08-15实施

黔南布依族苗族自治州市场监督管理局发布

DB5227/T125—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工基本要求1

5原料（鲜叶）要求1

6工艺流程2

7加工技术要求2

8精加工4

I

II

DB5227/T125—2023

前言

本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贵定县市场监督管理局提出。本文件由黔南州农业农村局归口。

本文件起草单位：贵定县市场监督管理局、贵定县农业农村局、贵定县云雾镇人民政府、贵州大学、贵州省茶叶产品质量监督检验中心（都匀）、贵州经典云雾茶业有限责任公司、贵州省贵定县钰骅茶业有限公司、贵定凤凰茶业有限公司、贵定县高山茶场、贵定县仰望茶叶种植农民专业合作社、贵定县御芝茶叶种植农民专业合作社、云雾镇茶叶协会。

本文件主要起草人：张羽丽、凌丽荣、余诚、毛小柳、张珍明、莫文胜、王志良、胡家琴、张琼、宋婷婷、姜培成、岑芳、夏章兰、莫文信、罗玉红、谢德炙、岑德顺、柏君军、汪华、李忠源、练建文。

1

DB5227/T125—2023

贵定云雾贡茶绿茶加工技术规程

1范围

本文件规定了贵定云雾贡茶绿茶加工的基本要求、原料（鲜叶）、工艺流程、加工技术、精加工要求。

本文件适用于贵定云雾贡茶绿茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范DB52/T632贵州茶叶加工技术

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4加工基本要求

4.1加工场所基本条件

应符合GB/T32744的规定。4.2加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

5原料（鲜叶）要求

2

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5.1原料要求

芽叶正常、完整，嫩、匀、净、鲜。

5.2原料（鲜叶）等级

原料（鲜叶）分为四个等级：珍品、特级、一级、二级。鲜叶分级要求见表1。

表1鲜叶分级表

等级

要求

珍品

单芽80%以上，一芽一叶初展20%以内

特级

一芽一叶

一级

一芽二叶

二级

一芽二叶、一芽三叶及同等嫩度的对夹叶

6工艺流程

6.1工艺流程分为手工加工和机械加工两种。

6.1.1手工加工工艺

鲜叶→茶青分级→摊青→杀青→揉捻→做形→提毫→烘焙足干→出锅

6.1.2机械加工工艺

鲜叶→茶青分级→摊青→杀青→冷却摊凉→揉捻→烘焙→做形提毫→干燥提香→出锅

7加工技术要求

7.1手工加工技术要求

7.1.1茶青分级

按照鲜叶质量分级要求进行分级，不同