餐饮服务食品安全风险评估表.docx

餐饮服务食品安全风险评估表

编号：__________

一、概述

为确保餐饮服务食品安全，降低食品安全风险，提高餐饮服务质量，特制定本评估表。本评估表将从食品原料采购、加工、储存、运输、销售及人员管理等环节对食品安全风险进行识别、评估及控制。

二、食品安全风险评估

1.原料采购环节

（1）供应商选择：应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，并对供应商进行定期评审；

（2）原料验收：对采购的原料进行严格验收，确保原料新鲜、无污染、符合国家标准；

（3）原料存储：合理规划原料存储区域，遵循先进先出原则，防止原料过期、变质。

2.食品加工环节

（1）加工场所卫生：保持加工场所整洁、卫生，定期进行消