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餐饮服务食品操作规范

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一、食品采购与储存

1.1采购要求

（1）所有食品原料必须符合国家卫生标准和规定，禁止采购变质、有毒、有害的食品原料；

（2）采购时应选择信誉良好、具备相关资质的供应商，确保食品来源安全可靠；

（3）采购人员需具备食品安全知识，对供应商进行审核评估，并定期对供应商进行现场检查；

（4）建立采购档案，详细记录供应商信息、采购时间、数量、价格等。

1.2储存要求

（1）食品原料应按照分类、分区、分层的原则进行储存，生食和熟食分开，防止交叉污染；

（2）储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免食品受潮、霉变、虫害；

（3）易腐食品应放置在冷藏、冷冻设

该用户很懒，什么也没介绍

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