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食品安全风险监测样品采集技术要求汇报人：2024-02-02BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA

目录CONTENTS食品安全风险监测概述样品采集前准备工作现场采样技术要求样品保存与运输管理实验室接收与处理流程监测结果报告与运用

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01食品安全风险监测概述

通过对食品中有害物质的系统监测，及时发现食品安全隐患，评估食品安全风险，为风险管理和决策提供科学依据。目的保障公众饮食安全，维护社会稳定，促进食品产业健康发展。意义风险监测目的与意义

覆盖从农田到餐桌全过程，包括种植、养殖、加工、运输、销售等各环节。各类食品及其原料、辅料、食品添加剂、食品相关产品等。监测范围及对象监测对象监测范围

法律法规《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。标准依据国家食品安全标准、行业标准、地方标准等，包括食品中有害物质限量标准、食品检验方法标准等。法律法规与标准依据

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02样品采集前准备工作

03评估采样可行性对采样方案进行评估，确保采样过程符合实际情况，能够顺利实施。01确定监测的食品类别和危害物质根据食品安全风险监测计划，明确需要监测的食品类别和可能存在的危害物质，如重金属、农药残留、微生物污染等。02制定采样方案根据监测目的和食品特点，制定具体的采样方案，包括采样时间、地点、数量、方法等。明确采样目的和计划

准备符合要求的采样器具，如无菌采样袋、采样瓶、采样勺等，确保采样过程中样品不受污染。采样器具试剂准备器具与试剂管理根据需要检测的危害物质，准备相应的检测试剂和标准物质，确保检测结果的准确性和可靠性。对采样器具和试剂进行规范管理，确保其在使用前处于有效状态，避免过期或损坏。030201采样器具与试剂准备

采样人员培训与防护采样人员培训对采样人员进行专业培训，使其熟悉采样方案和操作规范，掌握正确的采样方法和技能。采样人员防护为采样人员配备符合要求的防护用品，如口罩、手套、防护服等，确保其在采样过程中不受到危害物质的侵害。培训与防护记录对采样人员的培训和防护情况进行记录，确保培训和防护措施得到有效执行。

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03现场采样技术要求

采样点应能代表被监测食品的整体情况，避免在特殊或异常情况下进行采样。代表性根据食品的特性和生产工艺，合理选择采样点和布局方式，确保采集到具有代表性的样品。合理性采样点应易于到达，方便采样人员进行操作，且不会对生产过程造成干扰。可行性采样点选择与布局原则

液体食品通过管道或容器中的液体，使用无菌采样器或采样瓶采集适量样品，注意避免污染和氧化。固体食品采用无菌操作技术，使用合适的采样工具（如无菌采样勺、采样针等）从不同部位、不同深度采集适量样品，混合均匀后放入无菌容器中。半固体或粘稠食品使用无菌采样勺或类似工具，从不同部位采集适量样品，混合均匀后放入无菌容器中。不同类型食品采样方法

采样前准备01采样人员需进行无菌操作培训，熟悉采样流程和注意事项。采样前应穿戴无菌工作服、口罩和手套等防护用品，并对采样工具和容器进行消毒处理。采样过程02采样过程中应避免与非无菌物品接触，采样工具应专用并避免交叉污染。采样时应尽可能减少样品的暴露时间，避免样品受到外界污染。采样后处理03采样完成后，应及时将样品送至实验室进行检测。在运输和保存过程中，应采取适当的措施保持样品的无菌状态，避免样品变质或受到污染。无菌操作规范及注意事项

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04样品保存与运输管理

保存条件根据食品种类和特性，设定适当的保存条件，如温度、湿度、光照等，确保样品在保存期间不发生质量变化。保存期限根据监测目的和样品性质，设定合理的保存期限，确保样品在有效期内进行检测。样品保存条件及期限设定

采用符合食品安全的包装材料，确保样品在运输过程中不受污染。包装防护对于需要特定温度保存的样品，采用温度控制设备，确保样品在运输过程中温度稳定。温度控制对于易碎或易变形的样品，采取防震防压措施，确保样品在运输过程中完好无损。防震防压运输过程中安全防护措施

在样品交接时，详细记录交接时间、地点、人员等信息，确保样品交接过程可追溯。交接记录完善样品溯源信息，包括样品来源、生产日期、批次等信息，确保样品来源可追溯。同时，建立样品信息数据库，实现样品信息的电子化管理，方便查询和追溯。溯源信息交接记录与溯源信息完善

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA05实验室接收与处理流程

设立专门的样品接收区域和登记人员，确保样品