第一章--营养学基础习题及答案.docx

第一章综合练习

1.日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成称为也就是。

2.蛋白质的消化率可分为和。

3.人体含量最多的一类无机盐是，贫血是由于人体内缺造成的，缺碘易患病。

4.花生四烯酸在人体内可由转变而来.

5.维生素A又名，只存在于食品中，植物性食品中的是维生素A的前身，在体内可以转化。

6.人的皮肤中含有经紫外线或阳光，照射后能转变为。

7.人体需要的营养素有________、________、_______、______、和_______。

8营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.。

9.水可以调节人体的________,能促进体内营养素的______、。

10.人体热能的大小，主要取决于三个方面，即、

。

11.糖类在营养学上又叫,它可分为______、和______三大类。

12.脂肪是由、、____三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为________,呈固体的脂肪称为_______。

13.淀粉在肠道内是以形式被吸收。

14.肝素具有什么作用。

15.果糖的甜度比葡萄糖。

二、不定项选择题

1.钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关。（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

2.克汀病主要是由于缺乏所造成的。（）

A.钙B.碘C.锌D.铁

3.食物中的脂肪可以促进的吸收。（）

A.葡萄糖B.蛋白质C.脂溶性维生素D.无机盐

4.钙的最好来源是。（）

A.乳制品B.肝脏C.黑豆D.豆腐

5.谷类蛋白质的限制性氨基酸是。（）

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸

6.食物中含有的会抑制锌的吸收。（）

A.钙B.植酸C.磷酸盐D.柠檬酸盐

7.人体血糖主要是指。（）

A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖

8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是。（）

A.大肠B.胃C.肝D.骨骼肌

9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了对人体的重要性。（）

A.铁B.蛋白质C.碘D.钙

10.需要经过消化才能被吸收的是。（）

A.蛋白质B.麦芽糖C.维生素D.无机盐

11.胆汁是由分泌的。（）

A.肝B.胆囊C.胰腺D.肠腺

12.蛋白质的特征元素是。（）

A.碳B.氢C.氧D.氮

13.蛋白质分解氨基酸的过程中需要的作用。（）

A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.肽酶

14.为预防地方性甲状腺肿大，1000kg食盐加碘化钾量为。（）

A.10毫克B.10克C.1毫克D.1克

15.味觉减退是由于人体内缺乏。（）

A.锌B.硒C.镁D.铜

16.只在小肠内被消化的物质是。（）

A.蛋白质B.淀粉C.多肽D.脂肪

17.患了脚气病，应该多补充一些。（）

A.蔬菜B.粗粮C.干制品D.水果

18.合理烹调加工可以达到的目的。（）

A.含重要营养素B.食物的消化率C.保护营养素D.提高消化率

19.成年人酶消耗4.182KJ的热量就需要要以各种方式至少补充

Ml的水。（）

A.1.0B.2.0C.3.0D.4.182

20.在生物体内，每氧化100g