C64餐厅服务（世赛）技术工作文件（PDF版本）.pdf

河北省第一届职业技能大赛

餐厅服务（世赛）项目技术工作文件

河北省第一届职业技能大赛组委会技术工作组

2021年6月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准2

（一）试题2

1.基本内容2

2.命题方式2

（二）比赛时间及试题具体内容2

模块A：酒吧服务3

模块B：零点服务4

模块C：休闲餐厅服务5

（三）评判标准6

1.分数权重6

2.评判方法7

3.成绩并列8

三、竞赛细则8

（一）技术与赛务保障工作8

（二）评判工作9

（三）违规行为、问题或争议的处理11

四、竞赛场地、设施设备等安排11

（一）赛场规格要求11

（二）场地布局图11

（三）基础设施清单12

五、安全、健康要求15

（一）健康安全和绿色环保15

（二）项目特别规定15

（三）防疫要求（根据竞赛组委会要求调整）16

附件1：LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL18

附件2：RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL19

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和

饮料服务的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包括：

具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则、服

务流程和娴熟的服务技能；沉着、机智、良好的行为举止，

能与客人进行良好英语交流与互动；灵活服务，根据不同场

合提供令客人满意的服务；遵循职业健康与安全规范，最低

浪费及环保操作的有关规范。

（二）基本知识与能力要求

本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估，仅测试技能操

作方面的能力。参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）

展示餐厅服务技能。

部分类别

1.服务准备

个人需要知道和理解：

●针对不同的服务场所提供不同的服务

理论

●根据所提供的材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品，家具和布料物品等进

行操作服务

个人应能够：

●展示自己为客人服务的专业素养

实操

●根据不同餐饮场所准备不同的服务用品，包括零点餐厅服务、宴会服务、休闲

餐和咖啡服务、酒吧服务等

2.沟通能力

个人需要知道和理解：

●了解西餐文化,具备良好的英文听说能力，理解在服务过程中与不同文化背理论

景的客人进行有效沟通的必要性

个人应能够：

实操

●提供问候和引座服务

1

●为客人点单

●推荐适合客人的食品、酒水和饮料，并做相应的介绍

●与客人告别

3.食品和酒水、饮料服务

个人需要知道和理解：

●了解食品、酒水和饮料的出产标准

理论

●理解不同餐饮服务环境，并采用的相对应的服务技巧

●理解优质服务的涵义

个人应能够：

●针对不同风格的食品，采用相对应的服务

●能进行简单的食品加工

●能制作常用咖啡并提供服务实操

●能辨析酒精饮料

●能制作鸡尾酒并提供服务

●能够推荐和介绍葡萄酒和其他常见酒水，并提供服务

二、试题与评判标准

（一）试题

1.基本内容

模块编号模块名称