《餐饮服务与管理》高教版（第二版）2.5菜肴服务单元练习卷（解析版）.docx

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《餐饮服务与管理》高教社第二版

2.5菜肴服务单元练习卷

考试时间：90分钟满分：100分

一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）

1.在提供菜肴服务时，服务员应始终站在客人的右侧，这是为了保持流畅的服务流程。

【答案】错

分析原因：通常情况下，服务员应站在客人的左侧提供菜肴服务，这是因为大多数人是右撇子，从左侧服务更方便，不容易碰撞到客人或餐桌上的物品。

2.为了保证食品安全，餐厅的厨房应该实行封闭式管理，不允许客人进入。

【答案】对

分析原因：封闭式厨房管理有助于保持厨房的卫生和食品安全，同时避免客人对厨房操作产生干扰，确保食物准备过程的顺利进行。

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中国职业技术教育学会职业高中教学会员。连续多年参加全国文明风采大赛，获得优秀辅导教师奖3个。曾在《职业技术教育》、《职教论坛》、《河南教育》、《青年导报》等杂志发表论文论著二十余篇，参与主持省级课题1项，市级课题3项。

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