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熟食仓储基础理论考试

姓名：车间：分数：

一、填空题。（20分）

1、驾驶叉车作业时需穿戴齐全符合国家或行业标准的劳保用品具体是

、、、。

2、叉车在厂内的行驶速度不得超过km/h，叉车在车间、库房内的行驶速度

5km/h，叉车在出入车间、库房大门的速度不得超过km/h，叉车在转弯时的速度不得超过km/h。

3、产品验收时仓管员需凭采购计划开列的、、核对到货产品。

4、成品库货架共有货位个，巷道。

5、蒸饺装车前要求车箱温度为℃,蒸饺在库存储温度为℃。

6、成品装车前需进行抽检，当发货量≥1000箱时抽检箱，发货量≤100箱时抽检箱。

7、物料和产品应当根据其性质有序分批贮存和周转，发放及发运应当符合和 的原则。

8、包材辅料库货架的承重量是kg，成品入库时货物码放高度不超过。

9、包材辅料库内需根据辅料性质区分区域和区域。

10、成品库缓冲区长时间备货时需将温度制冷到℃以下。

11、食品接触面的和是控制病原微生物的基础。

12、外部污染的原因有、和。

13、不合格的物料、中间产品、待包装产品和成品的每个包装容器上均应当有，并在隔离区内妥善保存。

14、凡从事食品生产的人员都必须进行/次体检。

15、食品包装上配料表上所标识的成分按照排列，加入量小于或者等于的配料顺序不限。

16、按照法律法规的要求，进出车间的挡鼠板的高度最低厘米，车间内所有物品必须离地厘米。

17、车间发生火灾时，使用二氧化碳灭火器进行灭火时，人应该站在，对准起火点的部进行灭火。

18、食品生产车间的、、是有高清洁区到低清洁区，防止交叉污染。

19、预包装食品的包装上必须

有

20、食品原料仓库出货顺序应遵循原则。二、选择题（25分）。

1、仓库日常管理中“四无”的内容是（）。

A.无鼠B.无虫、蚊蝇C.无蛛丝、杂草D.以上都是

2、当发货量100≤A≤1000时，则发货抽检箱数应该为（）。

A.2箱B.5C.8箱D.10箱

3、车辆靠台后的开门顺序是（）。

A.直接打开卷帘门B.卷帘门-风幕-升降平台C.风幕-卷帘门-升降平台D.升降平

台-卷帘门-风幕

4、各种记录最低需要保存()。

A、半年B、一年C、二年D、三年

5、灭火器的压力表用红、黄、绿三色表示灭火器的压力情况，当指针指向黄色区域表示()。

A、正常B、偏高C、偏低

6、以下净含量标识正确的是（）。

A、1000gB、1KgC、1.0kgD、1.0KG

7、HACCP是指（）。

A.食品卫生控制体系B.