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公共营养师模拟试题含参考答案

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。

A、亚麻酸

B、二十碳五烯酸

C、α-亚麻酸

D、亚油酸

正确答案：D

2.蟾皮症是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B12

D、维生素B6

正确答案：B

3.经多次24h饮食回首法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄取量仅为RNI的2/3。作为营养师，你感觉以下哪一项为哪一项最合适的建议()

A、立刻开始服用鱼肝油

B、不用理它

C、若无临床症状不用太紧张，但要增强饮食中富含维生素A的食品的摄取

D、立刻大批服用β-胡萝卜素增补剂

正确答案：C

4.蛋白质的含氮系数为()。

A、16%

B、10-15%

C、20-30%

D、6.25

正确答案：D

5.率的计算公式是()。

A、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K（K=100%,1000‰···）

B、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%

C、特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K（K=100%,1000‰···）

D、甲指标÷乙指标

正确答案：A

6.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延伸，出现上述症状最可能的原由是：()

A、维生素A缺少

B、维生素D缺少

C、维生素C缺少

D、维生素B1缺少

正确答案：A

7.烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的()间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。

A、甘油脂,脂肪酸

B、脂肪酸,脂肪酸

C、甘油脂,甘油脂

D、脂肪酸,甘油脂

正确答案：D

8.食品防腐剂不包括()。

A、苯甲酸

B、丙酸

C、山梨酸

D、木糖醇

正确答案：D

9.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。

A、钙和钾

B、磷和钙

C、镁和磷

D、钙和镁

正确答案：D

10.食品辐照主要用()作为辐照源

A、32P

B、60Co

C、35S

D、15N

正确答案：B

11.关于多糖的叙述正确的是()

A、只包括淀粉、糖元

B、均是直链形的

C、均可被人体消化吸收利用

D、均是由单糖组成的

正确答案：A

12.四季豆中毒的有毒成分是()。

A、氰苷

B、皂甙、植物血凝素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

正确答案：B

13.食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A、70%

B、95%

C、80%

D、85%

正确答案：C

14.《食物成分表2002》规定食物编码中的前二位是()。

A、食物的亚类编码

B、食物在亚类中的排列序号

C、食物的类别编码

D、食物的特征编码

正确答案：C

15.碘缺乏时会发生()。

A、血红素沉积症

B、红孩儿症

C、甲状腺肿

D、齿斑

正确答案：C

16.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。

A、低渗性脱水

B、高渗性脱水

C、脱水

D、等渗性脱水

正确答案：A

17.孕妇生理性贫血主要是因为()。

A、孕妇造血功能下降，红细胞减少

B、红细胞数量的增加慢于血容量增加

C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D、孕妇血液进入胎儿的血循环

正确答案：B

18.下列动植物中富含叶酸的食物是()。

A、花生

B、韭菜

C、猪血

D、猪肾

正确答案：D

19.（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）错100称之为()

A、食物的营养价值

B、能量密度

C、GI

D、INQ

正确答案：C

20.健康生活方式不包括()。

A、合理膳食

B、戒烟戒酒

C、心理平衡

D、适量运动

正确答案：B

21.淀粉在()的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。

A、胰淀粉酶

B、胰蛋白酶原

C、糜蛋白酶原

D、胰脂肪酶

正确答案：A

22.以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有()。

A、强调职业道德，会束缚市场经济的发展

B、职业道德与市场经济具有天然的冲突

C、健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设

D、没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制

正确答案：B

23.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。

A、碘、硒缺乏

B、钙、磷、钾缺乏

C、铁、锌、维生素的缺乏

D、蛋白质能量营养不良

正确答案：C

24.蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。

A、表观消化率

B、利用率

C、消化率

D、真消化率

正确答案：D

25.有机磷农药中毒主要毒理作用机制为()。

A、肾损伤

B、血液毒

C、抑制胆碱酯酶活性

D、肝损伤

正确答案：C

26.食品的微波干燥属于()。

A、对流干燥

B、接触干燥