幼儿保育学课件 第三章 学前儿童营养保育.pptxVIP

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第一章第二章第三章第四章第五章学前儿童保育的基本观念学前儿童的生长发育和行为学前儿童营养保育学前儿童常见身体疾病和保育学前儿童心理健康和保育第六章学前儿童日常起居和活动的保育目录第七章学前儿童伤害的预防和处理

第三章学前儿童营养保育

充足的营养是学前儿童生长发育的重要保障。学前儿童对营养的需要取决于其生长发育速度、性别、活动等因素，生长发育时期的营养缺乏会对身体和智力发育带来深远的影响。学前儿童营养保育不仅包括如何为学前儿童提供生长发育所需要的营养，同时还包括支持学前儿童建立终身健康的饮食模式。本章内容包含营养学基础、影响学前儿童进食行为的因素、婴幼儿喂养指南、幼儿园膳食管理。本章提要：

02影响学前儿童进食行为的因素04幼儿园膳食管理01营养学基础03婴幼儿喂养指南

第一节营养学基础

食物、膳食和营养一食物不仅要提供能量，而且需要包含充足的营养素。膳食指一个人的日常饮食，包括饮料在内。营养可以同时被理解为名词和动词。作为名词，指“食物中某些对机体有用的物质”，作为动词，指“机体摄取养料的行为和过程”。营养不良包括营养素的缺乏、失衡以及单独一种或多种营养素过剩。任何一种形式的营养不良都会随着时间的推移而对健康产生不利影响。

营养素二营养素是指食物中所含有的能维持机体健康，保证身体生长发育以及进行活动的各种营养成分。各种营养素通过相互作用，补充人体所需的能量，构成身体各部分的组织，调整食物在身体中的消化、吸收和代谢，保证身体健康成长。个体的生存、生长、保持健康以及从事任何一切活动都离不开营养素的参与。

营养素二（一）营养素的主要类别1.碳水化合物碳水化合物是很重要的能量来源，主要作用是产生能量供机体使用，为大脑和神经系统、循环系统、消化系统等提供“燃料”，以满足人类维持生命和健康的需求。2.蛋白质蛋白质是大多数人体组织的组成部分，赋予骨骼、肌腱和其他组织性状及强度。提供高质量蛋白质的方式有两种：一是直接提供接近蛋白质模式的食物，另一种是利用蛋白质互补作用对几种食物进行混合，从而提高蛋白质的质量，3.脂类2岁以下的婴儿由于生长发育快速，应供应充足的能量和脂肪以保证正常的生长发育。每日摄入脂肪约占总能量的45%—50%。组成脂肪的脂肪酸种类很多，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

营养素二（一）营养素的主要类别4.维生素（2）维生素D（1）维生素A。维生素A在基因表达、视觉发育、维持上皮组织、皮肤免疫防御、骨骼和机体的生长以及细胞的正常发育中都会发挥作用。维生素A严重缺乏时，会导致干眼病、夜盲症和失明。维生素D亦被称为骨化醇、抗佝偻病维生素、钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素，在阳光下，人体就会制造足以满足其需要的维生素D。

营养素二（一）营养素的主要类别4.维生素（4）维生素K。（3）维生素E。维生素E是一种抗氧化剂，能够抵抗氧化损伤，保护脆弱的细胞膜不受损伤。维生素E缺乏可能会出现在早产儿中，因为维生素E尚未来得及由母体转移给胎儿，由于没有充足的维生素E，婴儿的红细胞会发生破裂，导致贫血。维生素E在食物中普遍存在，多见于鸡蛋、肝脏、鱼虾、植物油中。维生素K是一系列萘醌类的衍生物的统称，多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏中。

营养素二（一）营养素的主要类别4.维生素（6）B族维生素。（5）维生素C。维生素C亦被称为抗坏血酸，是一种抗氧化剂，能够保持胶原蛋白活性、抵御感染和促成铁的吸收。维生素C可以保护铁不被氧化，保护血液的敏感成分不被氧化，减少组织炎症。维生素C还能够支持免疫系统的功能，防止感染。缺乏维生素C易患坏血病、贫血等。每一个B族维生素有其独特性质和功能。

营养素二（一）营养素的主要类别5.矿物质人体内约有50多种矿物质，它们在人体内仅占人体体重的4%，宏量元素指的是占人体总重量0.01%以上的元素，微量元素指的是占人体总重量0.01%以下的元素，例如铁、锌、铜、氟、钴、钼、硒、碘、铬等。2.蛋白质蛋白质是大多数人体组织的组成部分，赋予骨骼、肌腱和其他组织性状及强度。提供高质量蛋白质的方式有两种：一是直接提供接近蛋白质模式的食物，另一种是利用蛋白质互补作用对几种食物进行混合，从而提高蛋白质的质量，3.脂类2岁以下的婴儿由于生长发育快速，应供应充足的能量和脂肪以保证正常的生长发育。每日摄入脂肪约占总能量的45%—50%。组成脂肪的脂肪酸种类很多，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

营养素二（一）营养素的主要类别5.矿物质甲状腺素的合成需要碘的参与，甲状腺素负责调节人体代谢的速率等。海洋产品是碘的主要来源。碘氟可以预防龋齿。牙齿从牙龈中萌出时，把氟涂在牙齿表面，能够促进先前损坏的珐琅质进行再矿化，阻止龋齿的发生.氟钙主要存在于牛奶、鱼肉、豆腐、奶酪、花椰菜、甘