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油炸食品的健康宣传与教育活动考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对油炸食品健康知识的掌握程度，以及其在日常生活中运用所学知识进行健康宣传和教育的实际能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品中常见的有害物质是：（）

A.维生素B1B.胆固醇C.反式脂肪酸D.纤维素

2.下列哪种油脂最常用于制作油炸食品？（）

A.花生油B.橄榄油C.玉米油D.茶油

3.油炸食品反复使用后会产生哪种有害物质？（）

A.氧化产物B.氨基化合物C.亚硝酸盐D.醇类

4.以下哪种说法关于油炸食品的热量是不正确的？（）

A.油炸食品热量高B.油炸食品富含脂肪C.油炸食品不含蛋白质D.油炸食品不含碳水化合物

5.以下哪种烹饪方式比油炸更健康？（）

A.煎B.炒C.炖D.煮

6.油炸食品中的丙烯酰胺对人体健康的影响是：（）

A.有益B.无害C.可能有害D.必然有害

7.以下哪种蔬菜在油炸后营养损失最小？（）

A.土豆B.芥蓝C.胡萝卜D.西兰花

8.以下哪种食品不属于油炸食品？（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸酱面D.炸春卷

9.油炸食品中的油脂反复高温加热会产生：（）

A.胆固醇B.反式脂肪酸C.氧化产物D.亚硝酸盐

10.以下哪种食品的油炸方式最健康？（）

A.空气炸锅炸薯条B.油炸鸡块C.油炸豆腐D.油炸鱼排

11.以下哪种说法关于油炸食品的食品安全是不正确的？（）

A.油炸食品可能含有致癌物质B.油炸食品需要保持新鲜C.油炸食品可以长时间储存D.油炸食品应避免食用过热

12.以下哪种人群应限制油炸食品的摄入？（）

A.儿童B.青少年C.成年人D.老年人

13.以下哪种烹饪方式比油炸食品更易导致肥胖？（）

A.炒B.煮C.炖D.蒸

14.油炸食品中的油脂经过高温加热后，会产生哪种有害物质？（）

A.氧化产物B.反式脂肪酸C.氨基化合物D.亚硝酸盐

15.以下哪种说法关于油炸食品的营养价值是不正确的？（）

A.油炸食品富含脂肪B.油炸食品富含蛋白质C.油炸食品富含维生素D.油炸食品富含矿物质

16.以下哪种烹饪方式比油炸食品更易导致心血管疾病？（）

A.炒B.煮C.炖D.蒸

17.以下哪种说法关于油炸食品的保存是不正确的？（）

A.油炸食品应密封保存B.油炸食品应放在阴凉处C.油炸食品可以长时间保存D.油炸食品应避免阳光直射

18.以下哪种食品在油炸过程中营养损失最大？（）

A.土豆B.芥蓝C.胡萝卜D.西兰花

19.以下哪种油脂不适合用于高温油炸？（）

A.花生油B.橄榄油C.玉米油D.茶油

20.以下哪种油炸食品的健康风险最高？（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸春卷D.炸鸡排

21.以下哪种说法关于油炸食品的烹饪时间是不正确的？（）

A.炸制时间越短，油脂越健康B.炸制时间越长，口感越好C.炸制时间越短，营养损失越少D.炸制时间越长，油脂越纯净

22.以下哪种油炸食品在制作过程中可能产生较多的致癌物质？（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸春卷D.炸鸡排

23.以下哪种说法关于油炸食品的烹饪油是不正确的？（）

A.炸制过程中应使用新鲜的油B.炸制过程中应避免油温过高C.炸制过程中可以反复使用油D.炸制过程中应使用不饱和脂肪酸含量高的油

24.以下哪种油炸食品在制作过程中可能产生较多的有害物质？（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸春卷D.炸鸡排

25.以下哪种油炸食品在制作过程中可能产生较少的有害物质？（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸春卷D.炸鸡排

26.以下哪种油炸食品在制作过程中可能产生较多的反式脂肪酸？（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸春卷D.炸鸡排

27.以下哪种油炸食品在制作过程中可能产生较多