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营养与食品卫生考试题

一、单选题（共83题，每题1分，共83分）

1.毒蕈中毒的常见原因为

A、未加碱破坏有毒成分

B、被有害化学物质污染

C、储存不当

D、加热不彻底

E、误食

正确答案：E

2.食物中毒流行病学调查的核心问题是

A、调查发病人数

B、确定中毒病原物

C、调查食堂厨房卫生状况

D、了解发病与进食的关系

E、上报有关部门

正确答案：D

3.食物中毒发病特点不包括

A、发病潜伏期短，呈暴发性

B、发病与食物摄入相关

C、中毒患者临床表现相似

D、均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状

E、中毒者不具有传染性

正确答案：D

4.食物中毒的概念是指

A、暴饮暴食造成的胃肠功能紊乱

B、食物被有毒物质污染，食用后引起的中毒

C、食用被细菌病毒污染的食品而引起的急性中毒症状

D、吃了某种食物引起的变态反应疾病

E、吃了被致病菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病

正确答案：E

5.一九七四年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变。用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。可能引起的中毒食物是

A、蛋类

B、鱼类

C、玉米、小麦、大米

D、肉类

E、奶类

正确答案：C

6.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素

A、膳食纤维

B、蛋白质

C、热能

D、矿物质

E、维生素

正确答案：B

7.对合成色素叙述正确的是

A、多数比较安全

B、难溶、着色不均

C、可以任意调色

D、成本高

E、对光、热、pH稳定性差

正确答案：C

8.对冷冻蔬菜的处理正确的是

A、急冻缓化

B、急冻急化

C、缓冻急化

D、反复冻融

E、缓冻缓化

正确答案：A

9.腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的

A、二噁英

B、苯并芘

C、N-亚硝基化合物

D、多环芳烃

E、杂环胺

正确答案：C

10.表明食品被粪便近期污染的指示菌属于

A、肠杆菌属

B、柠檬酸杆菌属

C、埃希氏菌属

D、克雷伯菌属

E、黄杆菌属

正确答案：A

11.某年7月，某小学20多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12小时后，出现腹痛、腹泻、黄绿水样便，少数病人有脓血便，体温高达39℃，重症者出现谵妄、昏迷等，引起该次食物中毒的最可能病原是

A、肉毒梭菌

B、葡萄球菌

C、沙门菌

D、副溶血性弧菌

E、致病性大肠杆菌

正确答案：B

12.鱼类早期腐败的鉴定可以用

A、pH

B、挥发性盐基总氮

C、组胺

D、K值

E、三甲胺

正确答案：D

13.关于老年人营养叙述正确的是

A、易出现维生素摄入不足

B、宜多吃果糖和蜂蜜等富含果糖的食物

C、为防止超重和肥胖，老年人应保持能量负平衡

D、由于消化吸收率降低，蛋白质的摄入量应高于中年人的RNI值

E、因肝肾功能下降，应降低蛋白质的供能比

正确答案：A

14.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是

A、水果蔬菜

B、肉类

C、奶制品

D、精制米面

E、蛋类

正确答案：A

15.维生素C缺乏病的临床表现是

A、舌炎

B、皮肤瘀点

C、神经症状

D、唇炎和口角炎

E、夜盲症

正确答案：B

16.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是

A、EAR

B、RDA

C、RNI

D、AI

E、UL

正确答案：D

17.易出现多环芳烃污染的肉制品是

A、酱肉

B、熏肉

C、咸肉

D、腌肉

E、卤肉

正确答案：B

18.鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用

A、赖氨酸

B、膳食纤维

C、亮氨酸

D、DHA和EPA

E、有机酸

正确答案：D

19.为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在

A、孕后1个月

B、孕前4个月

C、孕后2个月

D、孕前3个月

E、孕后3个月

正确答案：D

20.最易被人体消化吸收的动物性原料是

A、兔肉

B、鱼肉

C、鸡肉

D、牛肉

E、猪肉

正确答案：B

21.苦杏仁中含有的有毒成分是

A、龙葵素

B、氰苷

C、类秋水仙碱

D、植物血凝素

E、苯酚

正确答案：B

22.下列食物中蛋白质含量最高的是

A、黄豆

B、粮谷类

C、河虾

D、鸡肉

E、牛肉

正确答案：A

23.最容易污染海产食品的细菌是

A、沙门氏菌

B、副溶血性弧菌

C、霍乱弧菌

D、志贺氏菌

E、伤寒杆菌

正确答案：B

24.一家3人，早餐食品是剩饭和鲜沙丁鱼，后出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷及血压下降等症状，其最有可能的原因是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、变形杆菌属食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、组胺中毒

E、氰苷中毒

正确答案：D

25.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为

A、红细胞生成