餐饮服务食品安全操作规范对食品冷藏.docxVIP

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餐饮服务食品安全操作规范对食品冷藏

编号：__________

一、食品冷藏操作原则

1.温度控制：食品冷藏温度应控制在0℃至5℃之间，冷冻温度应控制在-18℃以下。各区域负责人需定期检查冷藏设备温度，确保食品处于适宜的储存环境。

2.分区存放：冷藏设备内应分区存放不同类型的食品，生食与熟食分开，防止交叉污染。

3.食品覆盖：冷藏食品应使用食品级密封容器或保鲜膜进行覆盖，防止食品受潮、变质。

4.密封保存：食品在冷藏过程中，应确保容器密封，避免食品受到外界污染。

5.定期清理：冷藏设备应定期进行清理、消毒，保持设备内卫生。

二、冷藏食品操作流程

1.食品接收：验收冷藏食品时，应检查

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