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食品生物技术基础知识单选题100道及答案解析

1.食品生物技术的核心是（）

A.基因工程B.细胞工程C.发酵工程D.蛋白质工程

答案：A

解析：基因工程是食品生物技术的核心，它能从根本上改变生物的遗传特性。

2.下列哪种技术可以实现基因的重组（）

A.细胞融合B.基因克隆C.杂交育种D.转基因技术

答案：D

解析：转基因技术能够将外源基因导入受体细胞，实现基因的重组。

3.发酵食品中常用的微生物不包括（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌

答案：D

解析：大肠杆菌一般不是发酵食品中常用的微生物，其可能存在致病性。

4.细胞工程中，植物细胞培养常用的培养基是（）

A.MS培养基B.LB培养基C.高氏一号培养基D.牛肉膏蛋白胨培养基

答案：A

解析：MS培养基是植物细胞培养常用的培养基。

5.生物技术在食品保鲜中的应用不包括（）

A.辐照保鲜B.低温保鲜C.基因工程保鲜D.化学保鲜

答案：D

解析：化学保鲜不属于生物技术在食品保鲜中的应用。

6.基因工程中常用的载体不包括（）

A.质粒B.噬菌体C.动植物病毒D.线粒体

答案：D

解析：线粒体不是基因工程中常用的载体。

7.下列哪种酶常用于食品加工中的水解反应（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.以上都是

答案：D

解析：淀粉酶水解淀粉，蛋白酶水解蛋白质，脂肪酶水解脂肪，都常用于食品加工中的水解反应。

8.食品生物技术的发展趋势不包括（）

A.绿色环保B.高效节能C.高成本化D.智能化

答案：C

解析：食品生物技术的发展趋势是趋向于绿色环保、高效节能和智能化，而不是高成本化。

9.发酵工程中，影响发酵的因素不包括（）

A.温度B.pH值C.光照D.溶氧

答案：C

解析：光照一般不是发酵工程中影响发酵的主要因素。

10.生物传感器在食品检测中的优点不包括（）

A.快速B.准确C.昂贵D.灵敏

答案：C

解析：昂贵不是生物传感器的优点，其优点是快速、准确、灵敏。

11.克隆羊多利的诞生利用了（）

A.胚胎分割技术B.细胞核移植技术C.细胞融合技术D.基因工程技术

答案：B

解析：克隆羊多利是通过细胞核移植技术诞生的。

12.下列哪种食品不是通过基因工程生产的（）

A.转基因大豆B.有机蔬菜C.转基因玉米D.转基因番茄

答案：B

解析：有机蔬菜是按照有机农业生产标准生产的，不是通过基因工程生产的。

13.食品生物技术在食品安全中的作用不包括（）

A.检测污染物B.去除有害物质C.制造有害物质D.预防食源性疾病

答案：C

解析：食品生物技术的作用是保障食品安全，而不是制造有害物质。

14.蛋白质工程的基本流程不包括（）

A.蛋白质结构分析B.基因改造C.蛋白质分离D.功能分析

答案：C

解析：蛋白质工程的基本流程包括蛋白质结构分析、基因改造和功能分析，不包括蛋白质分离。

15.下列哪种细胞不适合作为生物反应器（）

A.细菌B.植物细胞C.红细胞D.昆虫细胞

答案：C

解析：红细胞没有细胞核和细胞器，不适合作为生物反应器。

16.基因工程中，获取目的基因的方法不包括（）

A.化学合成法B.从基因文库中获取C.PCR技术D.细胞培养法

答案：D

解析：细胞培养法不能直接获取目的基因。

17.下列哪种食品添加剂可以通过生物技术生产（）

A.苏丹红B.甜蜜素C.柠檬酸D.三聚氰胺

答案：C

解析：柠檬酸可以通过生物技术生产，苏丹红、甜蜜素和三聚氰胺都不可以。

18.细胞融合技术常用于（）

A.单克隆抗体的制备B.基因表达载体的构建C.目的基因的获取D.蛋白质的分离纯化

答案：A

解析：细胞融合技术常用于单克隆抗体的制备。

19.食品生物技术在功能性食品开发中的应用不包括（）

A.改善食品营养成分B.增加食品风味C.降低食品成本D.提高食品保健功能

答案：C

解析：降低食品成本不是食品生物技术在功能性食品开发中的主要应用。

20.发酵工程的第一个重要工作是（）

A.选育优良菌种B.优化发酵条件C.分离提纯产物D.设计发酵设备

答案：A

解析：选育优良菌种是发酵工程的第一个重要工作。

21.下列哪种生物技术可以用于食品的质量控制（）

A.基因测序B.细胞培养