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餐厅经理工作计划及思路

餐厅经理工作计划及思路【通用8篇】

酒店餐厅经理工作计划怎么制定？看下吧。时间一晃而过，又

将迎来新的工作，新的挑战，为此需要好好地写一份工作计划了。好

的工作计划是什么样的呢?下面是精心整理的餐厅经理工作计划及思

路，欢迎大家分享。

餐厅经理工作计划及思路【篇1】

一、食品推广：

1、第一季度：佳节欢乐宴。

建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以

私房菜为卖点。

2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香

专题外卖活动；五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介；六月份推出

清凉一夏活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，根据十

二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出澜亭团圆月赏月活

动。

4、第四季度：建议十月份推出蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹

可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你—一种热

辣辣的迷香炭烧美食节；十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、澜

亭十大招牌菜年度盛宴活动。

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二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

（1）严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录

取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充

实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理

人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其

次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以

老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫

生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定

期进行考核，全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、

酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、

安全卫生知识等培训。

（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出

的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

（1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。

小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有

奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。

（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结

会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监

督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

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（3）建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协

调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清

情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。

并要求管理人员签名，以分清责任。

（4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖

于各部门之间的协调合作。

（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接

待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接

待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定

酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为__年工作重点。

（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现

象。

（2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间

和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准

确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信

息发展增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了

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