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水果连锁店水果保鲜手册

TOC\o1-2\h\u21047第一章水果保鲜基础知识 3

87871.1水果保鲜的重要性 3

109391.2水果保鲜的原理与方法 3

233592.1低温保鲜 4

42732.2气调保鲜 4

283682.3化学保鲜 4

78722.4生物保鲜 4

79252.5物理保鲜 4

249552.6综合保鲜 4

14052第二章水果采购与验收 4

277522.1水果采购注意事项 4

175542.1.1选择优质供应商 5

174402.1.2注重水果品质 5

58282.1.3合理采购数量 5

119362.1.4采购价格谈判 5

278102.1.5货源追溯与检测 5

171632.2水果验收标准与流程 5

273862.2.1验收标准 5

72582.2.2验收流程 5

19612第三章水果分类与存储 6

283843.1水果分类原则 6

118803.2水果存储方法 6

323873.3水果存储注意事项 6

7436第四章冷藏与冷冻保鲜 7

92354.1冷藏保鲜技术 7

311144.1.1原理概述 7

169494.1.2冷藏保鲜方法 7

130414.1.3冷藏保鲜注意事项 7

201474.2冷冻保鲜技术 7

17874.2.1原理概述 7

315334.2.2冷冻保鲜方法 7

185324.2.3冷冻保鲜注意事项 8

83264.3冷藏冷冻设备管理 8

248914.3.1设备选择与安装 8

272634.3.2设备维护与保养 8

144594.3.3安全管理 8

27995第五章水果保鲜剂的正确使用 8

75995.1水果保鲜剂的种类与作用 8

239445.2保鲜剂使用方法与注意事项 9

12909第六章水果包装与运输 9

86046.1水果包装材料选择 9

186656.1.1塑料薄膜 9

310136.1.2纸箱 9

102316.1.3网套 10

18276.1.4气调包装 10

266666.2水果包装方法 10

176986.2.1单果包装 10

314866.2.3纸箱包装 10

195346.3水果运输注意事项 10

133496.3.1运输工具的选择 10

30626.3.2运输时间的控制 10

118936.3.3运输温度的控制 10

3426.3.4避免碰撞和挤压 10

289346.3.5监测运输过程 10

25261第七章水果陈列与展示 11

78097.1水果陈列原则 11

327327.1.1保持新鲜度 11

19717.1.2分类陈列 11

279417.1.3展现水果特色 11

9877.1.4便于顾客拿取 11

288697.2水果展示方法 11

174907.2.1层叠式展示 11

129257.2.2悬挂式展示 11

180397.2.3玻璃柜展示 11

256727.2.4水果拼盘展示 11

240757.3水果展示注意事项 11

55797.3.1保持清洁卫生 12

254437.3.2控制温度和湿度 12

123577.3.3合理安排陈列空间 12

112797.3.4注意安全防护 12

18189第八章水果保鲜设备与维护 12

271218.1水果保鲜设备种类 12

22658.1.1冷藏展示柜 12

112258.1.2冷库 12

164838.1.3恒温恒湿机 12

215288.1.4空气净化器 12

18398.2设备维护与保养 12

155408.2.1定期清洁 13

90838.2.2检查制冷系统 13

158968.2.3检查电路系统 13

47618.2.4检查密封功能 13

134378.2.5定期保养 13

28928.3设备故障处理 13

167338.3.1制冷效果不佳 13

245438.3.2设备噪音过大 13

127148.3.3设备故障报警 13

97358.3.4设备无法启动 13

303748.3.5设备