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2024年明厨亮灶动员讲话范例

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案

为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食

品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照

上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定

本方案。

一、工作目标从____年____月，开展“明厨亮灶”工作。____年

____月底前完成“明厨亮灶”改造工作。____年开展“明厨亮灶”展

示工作。

二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立

“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊

峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。

三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操

作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切

配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕

墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明

化管理。

(一)实行“透明厨房”。基本做法是。学生餐厅使用玻璃幕墙，

设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透

明厨房”保持了操作间的独立性。

(二)实行“视频厨房”。基本做法是。在后厨安装监控探头，在

就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子

显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

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(三)实行“隔断厨房”。基本做法是。使用隔断矮墙将操作间与

就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。

四、工作步骤

第一阶段目标。完成“明厨亮灶”改造工作。

1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面

部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认

识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”

改造。

2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明

确责任人和完成时限。

3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验

收，并对检查验收结果进行通报。

第二阶段目标。开展展示工作，接受师生监督。

五、工作要求

(一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作

的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要

举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改

造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要

措施抓紧、抓实。

(二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细

化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措

施，迅速实施“明厨亮灶”工作。

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(三)广泛宣传。要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣

传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚

信经营。引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。

(四)严格标准。

2024年明厨亮灶动员讲话范例（2）

亲爱的厨师们，各位朋友们：

大家好！

今天，我非常荣幸能够在2024年的明厨亮灶动员大会上为大家发

表讲话。明厨亮灶运动自推出以来，取得了非常显著的成绩，不仅提

升了餐饮卫生安全水平，更为全民健康保驾护航。近年来，随着人们

生活水平的不断提高，对餐饮品质和餐饮环境的要求也越来越高。作

为餐饮行业的从业者，我们有责任和义务提供安全、卫生、美味的饮

食。

首先，让我们一起回顾一下明厨亮灶运动的起源和目标。作为国

家公共卫生安全的一项重要举措，明厨亮灶运动旨在通过厨房的开放

和透明，增加群众对餐饮卫生安全监管的信任，倡导健康饮食，推动

餐饮业的可持续发展。这一运动为餐饮业树立了标杆，鼓励各个厨房

倡导诚信、开放和卫生，进一步提升了饮食行业的形象和品质。

然而，明厨亮灶运动并不只是一个口号，它需要我们每一个厨师

都积极参与到其中，肩负起责任和担当。明厨亮灶不仅仅是将厨房的

实际操作过程展示给顾客，更是要求我们从源头把控食材的质量和卫

生，注重食品加工过程中的安全和卫生，确保每一道菜品都符合卫生

标准，而不只是展示给顾客看的一