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年餐饮督导工作方案范文

202X年餐饮督导工作方案范文

明确工作目的，这样就可以有针对性的明确自己的工作方案。

下面是为大家带来的202X年餐饮督导工作方案范文，欢迎阅读！

新的一年，新动态，在202X年的工作中我部将紧紧围绕利润这

一核心目的，从菜式出品，效劳质量，本钱控制，营销创新等方面

着力打造“舒适家园”这一品牌战略，创始酒店餐饮新的场面，详

细工作如下：

一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造品牌，

营造良好口碑。

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出

一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三

楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受

欢迎的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜

单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品

种。方案在202X年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价

格实惠贴近群众消费为目的的美食节。6—9月份方案引进新的菜系

以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特

色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争

取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜

品开发研究，监视质量，跟踪反响意见进展进一步细致化管理，开

拓营养膳食，合理膳食，精致饮食的良好社会形象，从而争取更多

的客源。

二、效劳上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造

一支效劳程度过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的剧烈竞争。

效劳作为餐饮的第二大核心产品，202X年我们将紧紧围绕酒店

“舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考

核再培训的方法不断稳固各类效劳知识。方案制定出餐饮优质效劳

十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达个性化的`效劳内

容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况

进展要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，

同时通过考核来检验施行效果。一楼的效劳仍然以“快”、

“准”、“灵”为效劳方针，同时突出对老客户的的热情。进步送

餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，

添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制

做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅

布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出个性，

特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，

用真诚、热情、友谊留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职

营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时

间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客间隔，开发新客

源，利用在餐厅效劳的时机认识顾客，制定出营销小组工作方案，

考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住

更多的客户。

三、降低开支，节约本钱，争取的利润空间。

本钱控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，

历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开

场，对原材料的进货进展严格把关，安排专人负责验收，签单，代

替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料本钱上加以控制，另

外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源

起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品

分类码放，防止以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损

害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努

力来实现部门更多的利润。

最后，我相信我部将在酒店指导班子的正确指导下，调动部门

全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。

一、营业部的工作任务：

餐饮效劳是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要

创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技

术程度要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个

酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销

售和宴会效劳工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需

要。

二、营业部开业筹备的任务与要求：

营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开

业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

详细包括：

（一）确定营业部的管辖区域及责任范围：

营业部经理一般要提早2个月到岗。

到岗后，首先要通过实