餐饮服务食品安全卫生培训试题(答案).pdfVIP

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一、单项选择题（共45分，每题3分）

1.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）

A.清洁操作区B.准清洁操作区

C.一般操作区D.以上都不是

2.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

3.有关食品安全的正确表述是（B）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

4.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果

C.水产品D.花生、玉米

5.反映食品加热程度的指标（A）

A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点

6.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（A）

A.处理区入口处B.处理区的角落C.处理区出口处D.方便从业人员的区域

7.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果

C.水产品D.乳及乳制品

8.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触

9.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（D）

A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

10.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表D.保质期

11.以下不得作为学生集体用餐订购的食品不包括（C）

A.隔餐的剩余食品B.冷荤凉菜食品C.经过再加热的食品

12.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

13.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查

A.每6个月B.每1年

C.每18个月D.每2年

14.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

15.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃

二、多选题（共40分，每题4分）（多选或少选均不得分）

1.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）

A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

2.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）

A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后