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餐饮服务管理试题及答案

1..“八大菜系”不包括（）。[单选题]*

A.沪(正确答案)

B.川

C.湘

D.鲁

2..下列各项不属于餐饮销售人员素质要求的是（）。[单选题]*

A.具有全员销售意识

B.树立“服务即推销”的思维观念

C.了解顾客心理

D、略懂专业知识(正确答案)

3.、西餐中，当客人将刀、叉并排放在盘上时，就表示（）。[单选题]

*

A.还将继续食用

B.可能继续食用也可能不再继续

C.不再食用了(正确答案)

D.用餐还未结束

4..按照计划、执行、检查、处理四个阶段进行质量管理的是（）。[单

选题]*

A.PDCA循环法(正确答案)

B.质量成本法

C.人员培训法

D.质量监督法

5..西餐中，当客人将刀、叉搭放在餐盘两侧时，就表示（）。[单选题]

*

A.还将继续食用(正确答案)

B.可能继续食用也可能不再继续

C.不再食用了

D.用餐已经结束

6..下列选项中，不属于餐饮质量管理特点的是（）。[单选题]*

A.综合性

B.短暂性

C.关联性

D.客观性(正确答案)

7..餐饮质量管理的基本工具不包括（）。[单选题]*

A.排列图

B.因果图

C.检查表

D.轮岗图(正确答案)

8..餐饮质量是一种客观存在，是在客人享受服务与有形产品之后的一种

心理满足，带有强烈的（）。[单选题]*

A.综合性

B.短暂性

C.主观性(正确答案)

D.情感性

9..餐饮质量还取决于客人与饭店之间的关系，这说明餐饮质量管理具有

（）。[单选题]*

A.综合性

B.主观性

C.短暂性

D.情感性(正确答案)

10..斟酒时，瓶口与杯口相距（）为宜。[单选题]*

A.1厘米

B.1一2厘米(正确答案)

C.2厘米

D.3厘米以内

11..托盘重托所托的重量一般在（）左右[单选题]*

A.5千克

B.10千克(正确答案)

C.15千克

D.以上全部都是

12..（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。。[单选题]

*

A.折叠(正确答案)

B.卷

C.翻拉

D.捏

13..中餐宴会上菜一般选择在（）进行。[单选题]*

A.副主人的左侧

B.主位和主宾之间

C.副主人的右侧(正确答案)

D.主位的右侧

14..高档宴会时，烟灰缸中有（）烟蒂时，就应及时更换。[单选题]*

A.一个

B.三个

C.三个以上

D.两个(正确答案)

15..无论是斟酒还是斟饮料，均要在客人的（）进行。[单选题]*

A.右侧(正确答案)

B.左侧

C.前侧

D.左后侧

16..中餐斟酒时，一般斟（）为宜。[单选题]*

A.2/3

B.五分满

C.八分满(正确答案)

D.十分满

17..餐巾折花中（）的技法是将餐巾卷成圆筒形并折叠出各种造型的手

法。[单选题]*

A.折叠

B.翻拉

C.卷(正确答案)

D.穿

18..下列选项中不属于餐巾花摆放要求的是（）。[单选题]*

A.观赏面朝向客人

B.主花要摆放在主人席位上

C.摆放时要注意高低均匀、错落有致

D.观赏面朝向主位(正确答案)

19..下列各项中，不属于中餐上菜基本要求的是（）。[单选题]*

A.先冷后热

B.先甜后咸(正确答案)

C.先菜后点

D.先浓后淡

20..托盘的操作可分为（）。[单选题]*

A.轻托和胸前托

B.重托和肩上托

C.轻托和重托(正确答案)

D.肩上托和肩下托

21..当客人杯中酒水剩（）时，应及时添加。[单选题]*

A.1/2

B.1/5

C.1/3(正确答案)

D.1/4

22..餐巾折花中（）的技法是用工具从餐巾的夹层折缝中穿过去。[单选

题]*

A.穿(正确答案)

B.推折

C.翻拉

D.捏

23..中餐宴会上菜，一般是在宴会开始前（），先把冷盘摆好。[单选题]

*

A.10分钟(正确答案)