餐饮时报：包子品类将成2021最火品类：解剖包子客火爆的底层逻辑.pdfVIP

2021最火品类：解剖包子客火爆的

底层逻辑

作者/小时

最近有一个品类火了：包子。

火到什么程度？

每天都有全国各地的餐饮朋友给我微信、电话咨询包子，

我们【餐饮时报】办公室一个月最多接待过10批讨论包子项目的

全国各地餐饮老板，

国内几位一线知名餐饮品牌老大也找我聊过包子。

真心感觉：

一种全民做包子的热潮正在袭来。

我预测：

2021年，包子品类会在全国市场兴起：

接下来的两三年，包子赛道不仅会跑出品类老大，

而且会诞生大量区域性包子品牌的地头蛇。

包子品类为何这么火？

这跟2018年【餐饮时报】服务了一个项目“包子客”不无关系。

2018年底我们开始服务包子客的品牌升级，那时包子客有46家

门店.

2019年5月升级完毕，从5月到11月，

6个月时间，包子客新开直营门店50家，

现总直营门店已经突破100家。

目前，正以一年百家店基数在奔跑。

我们全面服务包子客的品牌，与包子客创始团队都很熟悉，

以对他们的了解，我预计，

不出意外，包子客会在两三年内开到直营门店300家。

包子客短时间的快速发展，

引起全国同行的关注，包子也因此火速成为热门品类。

因为太多餐饮朋友找我聊包子，

看本文之前，大家预读以下内容，包子客图文视频都有，所以文

章中不再体现——

包子客产品结构及模式分析文章（这是半年前写的文章，当时还

只有58家），请点击：

逆袭！这家包子铺疫后十店连开：10元客单，3年开58家店，包

子类“黑马”

——包子客最大贡献是将包子早餐属性变为一日三餐

各地餐饮同行来济南考察包子客后，常常会很激动：

原来，包子不再单单只是早餐属性，而是可以一日三餐！

可以说，这是包子客在商业模型上的创新，也是对包子品类最大

的贡献。

包子品类最大痛点就是早餐属性太强。

如果一个店只能卖一餐，统算房租成本、人工成本，如果位置不

好、流量不够，就很难支撑一家门店的生存。

所以，传统包子店都以夫妻老婆店为主，老板即是员工，开包子

店赚的“高工资”（巴比馒头的加盟商也多是夫妻）。

一旦企业化管理，就很难赚到钱。

也正因为如此，把包子做大的品牌一直很少。

包子客是山东济南的一家包子快餐品牌，主打牛肉汤包，

产品结构极简：

6款包子+3元无限量自助粥+6元随意拼小菜一盘。

如此简洁的产品结构，

构建了一个对包子品类极具贡献的商业模型：

就是将包子这种早餐属性的产品转化为一日三餐的快餐店.

之前，

遍布街头的济南包子店大都是10多平方米的外带门店，顾客买了

带走吃，也基本只是卖早餐。

+粥+菜的产品组合，第一个做成让顾客进店吃、

变成一顿饭的包子店。

从早餐窗口店，变成一日三餐快餐厅，

从外带食品，变成一顿饭。

包子客帮助包子品类升级了商业模式，拓展了新的消费场景。

也只有这样，包子才能有机会像米、面、饺子、馄饨等品类一样

更大的市场规模，这也是餐饮同行看了激动的原因。

我认为，这是包子客在模式上成功的根本原因。

——消费升级的本质不是价格而是品质

包子客门店面积100—120平，平均投资回收期在10—12月，一

天客流量800—1200人，日营业额过万元的“万元店”占绝大多数。

很多餐饮同行问：

包子客为何生意好？

我说，

不是因为它卖包子，核心是它极低的客单价：10元。

是的，它的客单价确