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食用鸡蛋知识大全

食用鸡蛋知识大全

提醒：六种鸡蛋不能买

鸡蛋营养丰富，可以为人体补充多种营养，但是有几种鸡蛋是不

能吃。

1.裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压

等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时

间较长就不宜食用。

2.粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴

于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈

深黑色，且有异味者，就不宜再食。

3.臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰

色，甚至使蛋壳因

受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄

色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

4.散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或

者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋

白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等

高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭

味就不能吃了。

5.死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温

度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋

所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物

质，故不宜食用。

6.发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗

掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种

蛋也不宜选购食用。

此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购

有白霜的鸡蛋必威体育精装版鲜

人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，陈继兰说：“其

实，鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情

况，与蛋壳颜色并无必然联系。”此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有

关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以改变蛋

壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，

也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是

粉壳的，这很容易实现。营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别。

“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。

很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡

蛋”，营养价值会更好。其实，这种判断标准并不科学。陈继兰介绍

说，蛋黄天然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所

致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在

起作用。如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为

了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，常常会在饲料中添加色素。

因此，蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。

陈继兰向我们介绍了选蛋三步法：一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层

白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇

动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，

下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

关于鸡蛋营养的十大悬念

1.鸡蛋怎么吃最营养？

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，

炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，

生吃为30%-50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢

咽，否则会影响吸收和消化。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元

素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

2.不同年龄段的人吃鸡蛋的方法有不同吗？

虽然煮鸡蛋最营养，但对消化功能没有完善的儿童来说，煮鸡蛋

比较不易消化。

对婴儿来说最好是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶

食用。

就孩子而言，鸡蛋的做法要多样、口味要多变才能引起他们的食

欲。

对低龄幼儿来说可以吃蒸鸡蛋羹、蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。

需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。

稍大的儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

3.煮鸡蛋要注意什么？

煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋

黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都

不利于消化吸收。

正确的煮法是将鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸