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营养师技能操作习题（附参考答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.谷类中氨基酸的含量较低的是()。

A、色氨酸

B、亮氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：C

2.()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

A、24h尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、任意尿

正确答案：B

3.记账法的优点为()。

A、所需人力多

B、费用高

C、操作比较简单

D、不可分析个体膳食摄入情况

正确答案：C

4.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。

A、易发生营养缺乏病

B、易发生慢性病

C、能量过剩

D、普通家庭一般不容易做到

正确答案：A

5.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。

A、0.8

B、0.6

C、0.4

D、1.0

正确答案：B

6.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。

A、先升高,后降低

B、使之降低

C、使之升高

D、无变化

正确答案：B

7.关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。

A、能被人体消化酶所水解

B、有利于排便

C、来自蔬菜、水果

D、减轻毒物对机体的损害作用

正确答案：A

8.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生午餐需要碳水化合物()。

A、157.5g

B、90.45g

C、120g

D、82.9g

正确答案：A

9.使用皮褶厚度计的正确方法为()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计

B、皮褶计的压力标准为10g/cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

正确答案：B

10.WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。

A、3.15

B、1.05

C、0.70

D、0.35

正确答案：C

11.除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、燕麦

B、母乳

C、牛奶

D、猪肉

正确答案：B

12.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。

A、红烧

B、清炖

C、炒肉

D、煎炸

正确答案：C

13.我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A、≥11.2%

B、≥10.5%

C、≥13.2%

D、≥12.2%

正确答案：D

14.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。

A、豆类

B、淡水鱼

C、海产品

D、奶类

正确答案：C

15.维生素B1主要是参与()辅酶形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸吡哆醛

D、FAD

E、腺甲基钴胺索

正确答案：A

16.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是()。

A、不易用过多的糖和甜食

B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

D、适量的膳食纤维

正确答案：B

17.地中海膳食模式的特点不包括()。

A、富含植物性食物

B、每餐后吃新鲜水果

C、红肉摄入量高

D、习惯饮用葡萄酒

正确答案：C

18.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A、4210

B、5120

C、6550

D、3667

正确答案：D

19.个人健康问题记录不包括()。

A、基本资料

B、问题描述

C、问题目录

D、周期性健康检查记录

正确答案：D

20.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上

正确答案：C

21.膳食史法是一种()的调查方法。

A、具体

B、形象

C、费用较高

D、抽象

正确答案：D

22.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。

A、易发生营养缺乏病

B、普通家庭一般不容易做到

C、能量不足

D、易发生慢性病

正确答案：D

23.上臂肌肉的前群部不包括()。

A、肱三头肌

B、肱肌

C、肱二头肌

D、喙肱肌

正确答案：A

24.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是)。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面

C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜

D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

正确答案：B

25.运动的四要素包括()。

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

正确答案：D

26.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、索氏提取法

B、碱性乙醚法