基本营养物质-有机高分子化合物.pptVIP

根本营养物质有机高分子化合物;考纲解读：

1．糖类、氨基酸和蛋白质

(1)了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

(2)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。

(3)了解油脂的组成和主要性质及重要应用。

(4)了解蛋白质的组成、结构和性质。

(5)了解化学科学在生命科学开展中所起的重要作用。;2．合成高分子化合物

(1)了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。

(2)了解加聚反响和缩聚反响的特点。

(3)了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。

(4)了解合成高分子化合物在开展经济、提高生活质量方面的奉献。;考点一油脂、糖类、蛋白质的组成结构和性质

【自主梳理】

1.油脂：

(1)组成和结构。

一分子甘油与三分子___________脱水形成的酯。;(2)分类。;(3)物理性质。;(4)化学性质。

①水解反响：油脂属于酯类化合物，可发生水解反

应，其在碱性条件下的水解反响又称_____反响。

②油脂的氢化(油脂的硬化)。

不饱和高级脂肪酸形成的油脂可与氢气发生加成反响，称为油脂的氢化，同时该反响还属于复原反响。;请以油酸甘油酯为例，写出油脂在

酸性、碱性(NaOH)条件下的水解反响，以及与氢气

的加成反响。;a.;2.糖类：

(1)糖类的概念和分类。

①概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基

醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

②组成：主要包含___________三种元素。大多数糖类

化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。;③分类。;(2)单糖——葡萄糖和果糖。

①组成和分子结构。;②葡萄糖的化学性质。;(3)二糖——蔗糖与麦芽糖。

①蔗糖和麦芽糖比较。;;②蔗糖和麦芽糖的水解反响。

a.蔗糖的水解反响。

在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖

和一分子果糖，反响方程式为

__________________________________________;(4)多糖——淀粉与纤维素。

①相似点。

a.都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都

可表示为_________。;②不同点。

a.通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体。

b.淀粉遇碘呈??特殊的_____。;3.氨基酸、蛋白质：

(1)氨基酸。

①概念、组成与结构。;甘氨酸与HCl、NaOH反响的化学方程式分别为

_____________________________________；

____________________________________________。;b.成肽反响。

两分子氨基酸缩水形成二肽

;(2)蛋白质。

①组成和结构。

a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。

b.蛋白质是由_______通过_____(填“缩聚”或“加聚”)反响产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。;②蛋白质的性质。;不可;③酶。

a.酶是一种蛋白质，易变性。

b.酶是一种生物催化剂，酶催化作用有以下特点：

ⅰ.条件温和，不需加热。

ⅱ.具有高度的专一性。

ⅲ.具有高效催化作用。;淀粉水解程度的判断方法

淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液[或新制的Cu(OH)2悬浊液]和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生水解及水解是否进行完全，实验步骤如下：;实验现象及结论：;考点二合成有机高分子化合物

1.有关高分子化合物的几个概念：

把以下概念的标号填写在反响方程式中的横线上：

①小分子化合物②高分子化合物③单体④链节⑤聚合度;2.高分子化合物的根本性质：

(1)溶解性：线型高分子(如有机玻璃)能溶解在适当的有机溶剂中，网状结构高分子(如硫化橡胶)不溶于有机溶剂，只有一定程度的溶胀。;3.合成高分子化合物的两类反响：

(1)加聚反响。

①定义：由不饱和的单体加成聚合生成高分子化合物的反响。例如，;②特点。

a.单体必须是含有_________、_________等不饱和

键的化合物。

b.发生加聚反响的过程中，没有副产物生成，聚合

物链节的化学组成跟单体的化学组成_____。聚合物的相对分子质量为单体相对分子质量的n倍。;③加聚反响的类型。

a.聚乙烯类(塑料纤维);c.混合加聚类：两种或两种以上单体加聚。;(2)缩聚反响：单体分子间缩合脱去小分子(如H2O、HX等)生成高分子化合物的反响。

实例：常见的缩聚型高分子化合物

①__________________________________的单体是

和HO(CH2)2OH。;;;4.高分子化合物的分类：;【深度思考