学生牛奶糕点配送项目食品配送场地及设施管理制度.docx

学生牛奶糕点配送项目食品配送场地及设施管理制度

一、配送场地卫生管理及保障制度

（一）配送场地卫生管理制度

1.牛奶保鲜冷藏库周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

2.原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及食品经营许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

3.食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

4.仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。

5.生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。

6.全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。

（二）配送场地卫生保障制度

1.做好食品质量、数量，进、发货登记工作，做到先进出。凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产日期，保质期限是否符合卫生要求和有关规定。

2.定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进货日期及食品最终食用日期。

3.仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉、变质、生锈盖的食品。

4.应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

5.易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他食品堆放做到隔墙离地。

6.食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。

7.保持仓库内环境的卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。

8.每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

（三）除四害工作管理制度

1.组织领导

为提高食品安全意识，预防食品污染的发生，降低四害数量，加强对除四害的工作力度，除四害情况及方法，制订除四害的工作制度。

2.认真执行相关除“四害”要求，加大本项目部检查督办力度。

3.开展“四害”的危害及疾病传播的宣传，增强职工除害防病意识。

4.实行目标管理，对配送场地、宿舍、厕所要重点督查，落实防制措施。

5.灭鼠工作

（1）把除四害工作列为爱卫工作、创建文明单位工作的重要内容来抓，人人参予，个个动手，不留死角。

（2）灭鼠工作坚持经常与突击相结合，防、灭相结合，只能使用工具，尽量减少药物。

（3）及时清理室内外杂物，经常检查仓库、墙角、墙缝、鼠洞，及时堵塞，对鼠笼、鼠夹应及时投放和清理。

6.灭蝇、灭蚊工作

（1）彻底清除蚊、蝇孳生场所和卫生死角，翻盆倒罐，清除积水，不乱倒乱丢垃圾。

（2）定点、定人、定时对孳生场所进行药物喷洒消灭。

（3）完善防蝇设施，垃圾箱有盖有门，密封存放垃圾，厕所定人打扫，定时使用物理灭蚊灭蝇。

7.灭蟑螂工作

（1）每年每季秋季开展药物消灭蟑螂突击活动。

（2）饮食、食品存放处必须开展经常性的灭蟑螂活动，确保“药到虫除”无蟑螂残留。

（3）配送基地要经常彻底清理蟑螂栖息场所，并搞好室内外卫生，清洗厨房每个角落，确保饮食卫生。

（四）场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度

为了营造一个整洁、舒适的工作环境，改善公司环境卫生状况，保持良好的工作环境，特制订环境卫生保洁制度。

1.建立健全环境卫生组织，划分卫生责任区。

2.公司工作人员要养成讲卫生、爱清洁的好习惯，做到不随地吐痰；不乱扔果皮、纸屑、烟蒂；不乱倒垃圾；不乱写乱画；不乱摆物品（文件、报纸），尽显洁净、整齐、美观，自觉搞好环境卫生。

3.公司各功能办公室要做到每日清扫，做到窗明、墙洁、地净。及时擦拭桌面、文件柜、沙发、茶几、窗台、玻璃等，确保桌椅、地面、电脑、灯具、墙面、墙角等干净明亮，无积灰、无挂尘、无丝缕、无纸屑、无死角，无乱贴乱挂现象；及时清洗茶具、烟灰缸等，做到干净无垢；及时开窗通风，室内无异味；文件、资料、纸张、报纸、文具、杂物等堆放有序、整洁美观。

4.公司配送场所、会客区、大厅、厨房、餐厅、卫生间等按照公司卫生值班表执行。

5.场地、车辆、用具清洗消毒

（1）专人负责场地、车辆、用具清洗消毒，并建立清洗消毒记录档案。

（2）按清洁的程序进行“一洗、二刷、三冲、四消毒”。

①使用专用的洗洁精或洗车液清洗。

②刷掉用具上难以清除的污垢.

③用高压水枪冲洗用具。

（五）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1.建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次