食品安全管理员培训考试题库(含参考答案) .pdf

食品安全管理员培训考试题库（参考）

岗前培训后必须进行考核，考试以题库抽题组卷的方式进行，试卷单选题40题（一题一分）；

判断题20题（一题一分）；多选题20题（一题两分），满分100分，60分及以上为合格，

考核不合格的，不得上岗。

一、判断题

1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。（）答案：错

2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。（）答案：对

3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得

上岗。（）

答案：对

4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（）

答案：对

5、专间操作人员进入专间应戴口罩。（）

答案：对

6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品生产经营管理工作。

（）

答案：错

7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（）

答案：对

8、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

（）

答案：对

9、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签

订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（）

答案：对

10、从生产加工单位直接采购食品时，只需查验、索取并留存加盖有供货方公章的营业执

照复印件。（）

答案：错

11、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：对

12、对所有不符合食品安全标准而被召回的食品均应采取销毁措施。（）

答案：错

13、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四

季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）

答案：对

14、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调

查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二

千元以上五万元以下罚款。（）

答案：对

15、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符

合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。（）

答案：错

16、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

（）

答案：对

17、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公

布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（）

答案：对

18、食品经营许可（餐饮服务许可）是一种依申请的行为。（）

答案：对

19、申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。（）

答案：对

20、食品经营许可被注销的，其许可证编号可以再次使用。（）

答案：错

21、如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（）

答案：对

22、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。（）

答案：错

23、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

（）

答案：对

24、长期定点采购食品、食品添加剂的，学校食堂应当与供应商签订包括保证食品安全内

容的采购供应合同。（）

答案：对

25、一个食品经营者在多个经营场所从事食品经营活动，只要取得一个食品经营许可证。

（）

答案：错

26、学校食堂加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（）

答案：对

27、杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使

用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。（）

答案：对

28、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。（）

答案：对

29、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度60摄氏度以

上。（）

答案：错

30、浓度为95%的酒精比75%的酒精消毒效果好。（）

答案：错

31、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8℃以下或60℃以上（）。

答案：对

32、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是

0℃～8℃（）。

答案：对

33、烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后