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餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一）

一、单项选择(第1題～第80題。选择一种对的的答案，将对应的字母填入題内的括号中。每題1分，满分80分。)?

1.?下列(A??)是服务员个人卫生制度所不容許的。?

??A、女服务员梳披肩发?????????????????????????B、不留長指甲?

??C、不染指甲?????????????????????????????????D、男服务员没有大鬓角?

2.?工业的“三废“污染属于(B??)污染。?

??A、放射性?????????????B、化学性?????????????C、微生物?????????????D、病毒性?

3.?与道德崇高的人的人生观态度格格不入的是(D??)。?

??A、人活着是為他人的需要做出奉献???????B、人活着是為国家建设做奉献???

C、人活着是為国家富强发明财富???????????????D、人活着只是為了享乐

?4.?服务中微笑的规定是(?C?)。?

??A、前仰后合??????????????B、捧腹捶胸???C、口角的两端均向上翘起?????????????????????D、放声大笑?

5.?餐饮人员最基本的道德规定是(A??)。?

??A、不侵犯他人，整体和社会的利益?????????????B、维护个人利益??

?C、计较个人得失?????????????????????????????D、争名夺利?

6.?小朋友一般喜欢(?D?)、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。?

??A、咸辣???????????????B、干辣???????????????C、清淡???????????????D、软烂?

7.?职业道德是整个社会道德体系中的(C??)。?

??A、所有???????????????B、一小部分???????????C、重要构成部分???????D、前題

?8.?公元10的北宋至晚清時期，(C??)，这一阶段為中国酒的提高期。?

??A、历時184年??????????B、历時480年??????????C、历時840年??????????D、历時8?

9.?中餐零餐服务方式是餐厅服务员积极向客人简介菜品，同步(B??)。?

??A、推销有关食品???????B、接受客人点菜???????C、安排菜品???????????D、指定菜品?

10.?白葡萄酒在8～12℃時為最佳(?C?)。?

??A、展示温度???????????B、销售温度???????????C、饮用温度???????????D、保管温度

?11.?个人卫生制度规定，员工(C??)必须进行健康检查。?

??A、每季???????????????B、每六个月?????????????C、每一年?????????????D、每两年?

12.?由于酿酒原料的不一样，酿制的酒品，其乙醇含量也不相似，大体可划提成(?C?)三大类。?

??A、啤酒、葡萄酒、白酒???????????????????????B、黄酒、露酒、加饭酒?

??C、中度酒、低度酒、高度酒???????????????????D、甜酒、干型酒、半干型酒?

13.?下列(?B?)不属于餐巾折花摆放時应注意的内容。?

??A、布的质地?????????????????????????????????B、摆放的距离???

C、恰当掌握杯中花的深度?????????????????????D、相似花型錯开摆放?

14.?川菜代表菜有魚香肉丝、宫爆鸡丁、(B??)、灯影牛肉等。?

??A、香辣豆腐???????????B、麻婆豆腐???????????C、魚皮豆腐???????????D、口袋豆腐?

15.?对的的斟酒用力应是，右侧大臂以肩為轴，小臂用力，运用(?D?)的转动，将酒斟入杯中。???

A、肘臂???????????????B、大小臂?????????????C、肘部???????????????D、腕子?

16.?(?A?)是蒙古族人宴請远方来宾的最佳食品。?

??A、吃全羊?????????????B、酸竹煮鸡???????????C、乌魚籽?????????????D、烤乳猪?

17.?酒按其不一样的酿造工艺，大体可分為(D??)、蒸馏酒、配制酒。?

??A、鸡尾酒?????????????B、陈酿酒?????????????C、曲香酒?????????????D、发酵酒?

18.?(?A?)汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。?

??A、果汁型?????????????B、果味型?????????????C、果肉型?????????????D、果粒型?

19.?杀灭物体中所有微生物的技术称(B??)。?

??A、消灭?????????