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驼奶的历史

古今驼奶话春秋——驼奶的历史

考证古籍表明，我国少数民族利用骆驼奶历史悠久。骆驼奶因其营养、疗效独

特，自古以来就已成为我国少数民族的食疗用品和滋补营养品。从古至今，关于骆

驼奶的认识与研究始终没有停止。

1、古代对驼奶的认知与利用本草纲目记载:“驼乳，冷，无毒。补中益气，

壮筋骨，令人不饥。”它是说骆驼奶安全性高，饮用后能补中益气，强壮筋骨，而

且使人没有饥饿感。表明了骆驼奶能够很好的调节物质代谢，这与用现代视角总结

出的骆驼的生物学特性完全吻合。

蒙古族是世界上公认的驯化骆驼的民族。蒙古族在驯化饲养骆驼的过程中认识

驼奶、利用驼奶。到目前为止还保留用驼奶治疗一些疾病，如肾病、糖尿病、胃

病、结核病等等骆驼奶在元代被列入“八珍”。蒙古达延汗幼年身患痞疾，

其养母以银碗盛白色骆驼奶治愈之。骆驼奶、奶油、奶酒和银碗等是游牧民族创造

的传统医疗药物和器具。在匈奴时代，苏武遇刺导致休克时，匈奴医以器蹈其腰部

进行急救的事实在《汉书?苏武传》里有详细记载。拉西朋斯格在《水晶珠》中也

记载了14世纪时治疗巴图孟克汗痞症的情况。书中写道:“金枝玉叶独生子巴图孟

克可汗是由巴海抱养，他得了痞症时特木尔哈达之妻用白色(陶米)骆驼奶进行按摩

后病消得安”。《黄金史纲》、《成吉思汗传》和萨囊彻辰《蒙古源流》等蒙古古

文献记载道:“因幼父母离去(指巴图孟克可汗)遂得厢症(指痞症)，特穆尔哈达克

之妻赛海用九个白色(陶米)骆驼奶喂他，按摩当中磨穿了三只银碗底以治之获

痊”。这里所说的痞症是由饮食不消化而引起的，在治疗当中饮用白驼奶来治疗，

最终痊愈。《维吾尔常用药材》也记载:“驼乳，性味甘醇、无黏胶感、属微辛，

大补益气，补五脏七损，强壮筋骨，填精髓，耐饥饿，止消渴。”也表达了骆驼奶

的血糖代谢调控与抗衰老的功能。《中医哈萨克医用骆驼奶食疗》记载:驼奶微

热，有滋补、安神、养阴、解毒作用，可恢复百病之后虚弱的身体，可解除硫酸铜

以外其它毒物造成的中毒。此外，驼奶加入适量马钱子发酵后再饮用，不仅可以强

阳壮体，而且对食道炎、手术后恢复及减少化疗副作用都大有裨益。肾病患者在春

季每天饮用骆驼奶有益身体康复，同样对肝胆胃肠疾病也有一定疗效。骆驼奶有利

尿作用，可增强血液循环，促进利尿排毒。

2、驼奶的发现与研究关于骆驼奶的新认识，现代科学技术研究已经取得了

许多新的进展。骆驼奶开始受到越来越多人的关注与重视，尤其驼奶的降血糖和肾

脏保健作用得

到广大消费者的认可。(1).驼乳的营养价值研究;驼乳的粗成分与牛乳近似，

因此驼乳应具有与牛乳相似的营养价值。驼乳中VA、VE、VB1、VB2、叶酸、泛酸

较牛乳中含量少，这是驼乳组成中不足的一面，但VA和VD的含量可通过饲料的改

变而升高。B族维生素是由反刍动物瘤胃内微生物发酵产生的，VB6、VB12与牛乳

中的含量相同;烟酸和VC的含量高于牛乳，这对于生活在缺乏蔬菜和水果的干旱地

区的人们来说是十分重要的[19.20]。驼乳中脂肪的一个显著特征是长链脂肪酸所

占比例较高，其高达96.4%，而牛乳中仅为85.3%。与牛乳脂肪相比，驼乳中的短

链脂肪酸C4:0,C12:0含量少，为0.1%,1.2%，远低于牛乳，但C14:0、C16:0、

C18:0含量相对较高。例如驼乳脂肪中棕榈酸(软脂酸)占10.4%，而牛乳的仅占

3.6%。更为重要的是驼乳中不饱和脂肪酸的比例43.1%，而牛乳为38.8%，所以驼

乳更适合人体代谢。

(2).驼乳物理和化学性质的研究;驼乳通常是白色不透明的液体，味甜，少数

微咸，气味的变化与饲料和饮水有关，驼乳的pH为6.50,6.70，密度范围为

1.025,1.032。鲜驼乳的滴定乳酸度为0.13%,0.16%，稍低于牛乳(0.17%)，这可能

与饲草有关。驼乳的冰点为-0.57?,-0.61?，低于牛乳的冰点(-0.51?,-0.56?)，这

一差异可能与驼乳中盐或乳糖含量较高有关。脱脂驼乳最大缓冲能力的pH为

4.95，而牛乳最大缓冲能力的pH为5.65，这表明驼乳与牛乳缓冲物质的组成不

同。

影响驼乳化学组成的重要因素是水分。当骆驼饮水量充足时乳中水分含量为

84,86%,而当饮水受到限制时乳中水分含量为91%,这是骆驼适应自然条件的一个显

著特性，保证在饮水缺乏的条件下母驼能为其幼仔提供足够的水分。在同一饲养管

理条件下，不同品种的骆驼其乳组成也有差异。在