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食品考证理论五

一、单选题（第1~120题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题

0.5分，共60分。）

1.农产品食品检验员应（），保证出具的检验数据、结论客观、公正、准确。[单

选题]*

A)尊重科学，恪守职业道德(正确答案)

B)尊重实际，维护企业利益

C)尊重科学，维护团体利益

D)尊重企业，兼顾客户利益

2.农产品食品检验员除应该遵守基本职业道德外，还应该做到（）。[单选题]*

A)恪尽职守，保守秘密(正确答案)

B)尊重企业，兼顾客户利益

C)根据企业规模，选择检测标准

D)尊重实际，维护企业利益

3.企业在招聘人员是，要坚持（）。[单选题]*

A)员工才能第一位

B)员工学历第一位

C)员工检验第一位(

D)慎用有才无德者(正确答案)

4.职业道德与一般道德有密切关系，同时具有自身特色，不属于职业道德特性的是

（）。[单选题]*

A)职业性

B)实践性

C)统一性(正确答案)

D)时代性

5.按照标准的约束性来分，分为强制性和（）标准两类。[单选题]*

A)推荐性标准(正确答案)

B)非强制性标准

C)普通标准

D)一般标准

6.下列不属于SI基本单位的是（）。[单选题]*

A)电流A

B)摄氏温度℃(正确答案)

C)物质的量mol

D)长度m

7.在下列情况下可使用食品添加剂（）。[单选题]*

A)掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

B)掺杂、掺假、伪造

C)掩盖食品腐败变质

D)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏(正确答案)

8.（）是能改善乳化体中各种构相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的食

品添加剂。[单选题]*

A)抗结剂

B)乳化剂(正确答案)

C)增稠剂

D)消泡剂

9.恒温恒容下对于反应前后气体体积发生变化的反应来说，当Δn（）0时，增加压

力时，平衡向正反应方向移动。[单选题]*

A)(正确答案)

B)

C)=

D)或

10.下列配合物的配位数不是6的是（）。[单选题]*

A)[Cu（NH3）4]Cl2(正确答案)

B)Na2[SiF6]

C)Na3[AlF6]

D)以上都是

11.有关容量瓶的校正，下面说法不正确的是（）。[单选题]*

A)容量瓶应定期进行校正

B)在瓶颈内壁标线以上不能挂有水珠

C)容量瓶校正前洗净、晾干

D)实际容积与标示容积之差应小于容积的百分之一(正确答案)

12.固定质量称量法又叫（），用于称量某一固定质量的试剂或试样。[单选题]*

A)直接称量法

B)减量法

C)增量法

D)指定法(正确答案)

13.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同，将滴

定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。[单选题]*

A)酸碱滴定法(正确答案)

B)碘量法

C)重铬酸钾法

D)高锰酸钾滴定法

14.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。

[单选题]*

A)氧气、减小

B)二氧化碳、增大(正确答案)

C)氧气、增大

D)二氧化碳、减小

15.乙醇与80%浓硫酸或Al2O3共热，生成的产物是（）。[单选题]*

A)乙烯(正确答案)

B)乙醚

C)乙酸

D)不能确定

16.人体从食品摄入的总热量中，碳水化合物占总能量的百分比应该为（）。[单选

题]*

A)12%~14%

B)25%~30%

C)56%~65%(正确答案)

D)30%~50%

17.下列食品成份属于有机化合物的是（）。[单选题]*

A)蛋白质(正确答案)

B)水分

C)灰分

D)盐分

18.下列选项中不属于脂肪化学性质的是（）。[单选题]*

A)脂肪在碱性溶液中水解称为皂化

B)液态的油用氢化的方法转变为固态的脂

C)天然油脂在空气中发生酸败现象

D)脂肪不溶于水，但易溶于乙醚、丙酮、烃、苯等有机溶剂(正确答案)

19.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。[单选题]*

A)形态

B)结构

C)化学

D)结构抗原(正确答案)

20.SS琼脂属于（）培养基。[单选题]*

A)鉴别

B)选择(正确答案)

C)基础

D)特殊

21.含无机酸的废液可釆用（）处理。[单选题]*

A)沉淀法

B)萃取法

C)中和法(正确答案)

D)氧化还原法

22.下列叙述正确的是