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食品品控人员食品安全知识考试必备知识考试题库

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您的姓名：[填空题]*

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一、单选题

1.食品安全标准是（）。[单选题]*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准(正确答案)

D、自愿性标准

2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是

（）。[单选题]*

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)

3.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。[单选题]*

白砂糖

食用盐

味精

啤酒（酒精度4%）(正确答案)

4.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]

*

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保

持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

(正确答案)

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

5.下列不能作为食品原料的物质是（）[单选题]*

吊白块(正确答案)

鸡精

白砂糖

淀粉

6.下列哪些食品可以依法进行生产（）[单选题]*

无标签的预包装食品

以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答

案)

以病死的肉类为原料生产的食品

以回收食品为原料生产的食品

7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

[单选题]*

品控人员

检验人员

技术人员

主要负责人(正确答案)

8.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，

生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是

（）。[单选题]*

没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

给予口头警告(正确答案)

情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

9.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，

还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一

千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全

且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。[单选题]*

价款十倍或者损失三倍

价款十倍或者损失十倍(正确答案)

价款三倍或者损失十倍

价款三倍或者损失三倍

10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品

进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于

产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

[单选题]*

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年(正确答案)

11.GB14881-2013是（）标准。[单选题]*

危害分析与关键控制点

乳制品良好生产规范

食品生产通用卫生规范(正确答案)

食品生产安全规范

12.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立

食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。。[单选题]*

A、自查(正确答案)

B、风险

C、检验

D、防范

13.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，

降低食品污染的风险。[单选题]*

贮存

运输

装卸

以上都对(正确答案)

14.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业

符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。[单选题]

*

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系(正