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2022年学校饮食卫生平安管理制度3篇

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依据《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生答应证》，并每年年审一次。要保持内外环境洁净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。

4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。

为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障宽敞师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。

食堂管理指导思想:以师生的身体健康和同学身体发育的需要为本;敬重师生的饮食习惯;力求到达科学配餐,养安排餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生平安。

一、食堂工作流程管理

1、选购。食堂选购实行招标定点选购制,选购点由教育局招标确定和公司协议确定。副食协议供货点必需具备相应资格、,并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派老师进行市场调查,若发觉供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似大事,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日老师验货,做好三查工作:查数、查质、查账,食堂主任记录,值日老师监督并签名。选购物品进校后交食堂保管员验收签名,选购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按打算供货;每天早点必需有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在同学餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4.、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前10分钟预备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班进步行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要依据就餐状况准时调配饭菜,如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。

6、餐后清洗、清理与清扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行清扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月本钱核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1、食堂工作人员按规范程序聘请、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,听从管理员支配,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元,无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,看法和气,主动热忱,礼貌待人,宠爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后准时放回原处,各种物品不随处乱放。

4、疼惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日老师、炊事班长要把好选购品质量关和本钱关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜,一方面使饭菜铺张度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规