学生牛奶糕点配送项目整体服务设想方案.docx

学生牛奶糕点配送项目整体服务设想方案

第一节项目概况

（以下内容根据项目实际情况自行编制）

一、项目基本情况

（一）项目名称：XX市XX年度农村义务教育学生营养改善计划之牛奶+糕点供餐模式项目

（二）采购单位：XX

（三）配送地点：XX市各指定学校

（四）服务期限：XX年X季开学起至XX年季学期结束

（五）资金来源：财政

二、项目需求分析

（一）采购清单

食品品名

规格型号

单位

供餐人数

供餐天数

备注

牛奶、糕点

单件包装（盒装带吸管），200ml，液态常温牛奶、糕点，应配备原味奶和调味奶，具体配送品种根据采购人要求安排

盒

XX人

约XX日历天。具体结算不包括暑假、寒假、法定节假日

结算时以实际供餐天数和供餐人数为准

糕点

60~100g/块

块

（二）技术要求

1.液态常温牛奶、糕点技术要求及质量标准

学生饮用奶必须符合“安全、营养、方便、价廉”的基本要求。牛奶、糕点的消费对象是中小学生，不能上市零售，只能在学校进行销售。牛奶、糕点必须以生鲜牛奶为原料，不得使用还原奶。牛奶、糕点必须符合《国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法》规定，同时执行GB25190-2010标准，并使用统一“学生饮用奶”标志。

（1）公司应具备的标准

乳业公司要有符合国家规定的产品生产及检测标准，完善的质量安全管理制度及控制程序，完善的仓储、储运及配送管理体系和操作规程，具备学生饮用奶储存场所及标准，使用符合国家标准运输饮用奶成品车辆按要求及时配送学生饮用奶到指定的地点。具有完善的宣传培训科学健康饮奶方案，由专业技术人员和从事客户服务管理工作的培训人员为学校和学生提供相应的安全饮奶知识、产品专业知识和信用服务环节的培训。具有完整的应急处理预案和应急处理组织构架，出现问题须在第一时间内派人到现场应急处理。

①学生饮用奶定点生产企业应当有足够、稳定和优质的奶源基地。

②禁止用复原奶生产学生饮用奶。

③生饮用奶生产企业应当符合《中华人民共和国食品安全法》的规定，建立完善的质量管理体系。

④生产车间建设及环境应当达到卫生和环保要求。

⑤学生饮用奶生产企业应当建立健全的配送系统，有专用配送车辆和专职配送人员，做到定时、定点配送和服务。

（2）牛奶、糕点生产、包装及质量标准

①学生饮用奶包装应当适合搬运和分装，符合国家有关食品包装的规定。生产加工的学生饮用奶严格按照《中华人民共和国食品安全法》、GB7718—2011《预包装食品标签通则》及《国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法》的规定和要求，明确标识牛奶、糕点产品的真实属性名称、净含量、配料表、成份表、执行标准、生产供餐企业及地址、联系电话、储存条件及保质期等内容。标识应执行《食品标识规定》、GB7718—2011《预包装食品标签通则》的规定并在包装盒上印刷学生饮用奶统一标志，同时注明“不准在市场销售”字样。

②学生饮用奶的质量及标识应执行《中华人民共和国食品安全法》、《食品标识规定》的规定，产品净含量符合《定量包装商品净含量检验规则》规定。严格执行国家对牛奶、糕点的相关质量要求，承诺绝不使用复原乳生产，采用超高温瞬时灭菌生产工艺，无菌灌装，不添加任何防腐剂。

③净含量负偏差符合国家规定。蛋白质含量≥2.9。在包装盒上印制统一标志和饮用奶的宣传知识，并注明“不准在市场销售”字样。禁止印刷广告。

④必须按照质量标准，对所生产的每批产品进行质量检验，并随货提供检测报告书给采购人。同时建立产品质量档案，对每批受检产品留样封存，以备待查。

⑤有关部门对学校每学期各抽检一次，如有异常情况增加抽检频次。按照国家标准抽检牛奶、糕点卫生质量，抽检所需的牛奶数量和经费由供餐企业负责。

（3）运输及储存要求

①按质、按时、按量、按要求做好配送服务工作，按需提供冷藏设备。

②指导采购人设置符合牛奶、糕点存放标准的专用存放地点。确定专车和工作认真负责、身体健康的专人持证按要求送奶到采购人设置的专用存放地点，并按存放要求堆放整齐。

③对发现的破漏、坏包须无条件更换。在生产保质期内，超过保质期1/3时间的产品无条件回收。

④牛奶、糕点的配送、存放过程中产生的费用由供餐企业负责。

⑤每周按照学校要求和学生人数配送学生饮用奶。

2.糕点通用技术条件及质量标准

（1）通用技术条件

①加工糕点

加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。

a.冷加工糕点

加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品。

②指标要求

a.原料要求

应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油、蛋白等易腐原料应在低温条件下保存。

b.感官要求

应具有糕点的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

c.理化指标

理化指标应符合GB7099标准的规定。

d.微生物