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利润分析

简介

作为餐厅经理,应该对餐厅的财务表现负责,这不仅包括提高营业额和控制现金,还包括控制费用及爱护餐厅的固定资产。而过度地减少费用也会使营运水准降低,终将导致营业额、利润和顾客满意度的下降。

餐厅经理每天的决策不但影响顾客和员工,还直接影响着餐厅的利润。

餐厅的财务表现通过公司制作的几项报告衡量,它们为餐厅提供有关经营状况的必要信息,其评估方式包括比较营业

额、费用和利润。报告以餐厅产生的财务数据为计算来源。

利润分析

标准

餐厅经理负责实现营业额和营业利润的目标

餐厅经理负责根据内部稽核规定切实控制营业额、现金、存货、人力和半变动成本

餐厅经理负责及时、准确地汇报财务工作

餐厅经理负责准确控制促销和折扣

餐厅经理负责班表、工时统计和薪资计算的准确性，并及时予以报告

餐厅经理负责遵守有关营业额、存货、人力和半变动成本的政策和目标

餐厅经理负责执行银行业务的流程

餐厅经理负责进行全国及分店的行销活动，以增加营业收入

餐厅经理负责分析财务报告，确认趋势，并实行更正行动计划

利润分析

管理操作程序概述

操作程序

?动步骤

1

2

3

4

扩?利润

扩?利润

扩?营业额

扩?营业额

测量和控制

测量和控制

营业成本

测量和控制

测量和控制

??成本

.公司的?标

.什么是利润？

.了解费?

.了解餐厅经理的??

.追踪餐厅的表现

.什么是营业额？

.如何提?营业额

.什么是营业成本？

.了解营业成本

—订货量正确

—价格正确

—存货控制

—分配的控制和训练

—准备与损耗的控制

.什么是??成本？

.了解??成本

.控制??成本

5

6

7

测量和控制

测量和控制

半变动成本

测量和控制

测量和控制

主营利润总额

使?财务报告

使?财务报告

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.什么是半变动成本？

.了解半变动成本

.控制半变动成本

.店内追踪

.计算主营利润总额

.什么是损益表？

.改进程序

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损益表管理操作程序

1

扩?营业额

1公司的?标

公司的财务?标或称之为“计划”，是为餐厅、区域、市场和品牌?确?的。

如何确定财务?标？

对企业来说，预算是?幅地图，它指明企业的?向以及达到?的地的?式；预算是对?年收?和?出的估计，它表明年度的财务计划；预算是本源，是?种控制?

段，也是沟通的?具。

我们企业的主要预算形式是年度经营计划（AOP），它属于?个更?的计划程序。

年度经营计划

年度经营计划（AOP）回答这个问题：我们?向何?？

它纵览?年的整体经营?向，先确?整体经营?标，然后按职能予以划分。AOP包括：

.对本年度的必威体育精装版预估

.预估本年度?下?年的增?

.经济假定

.以下各??的?标：

—餐厅的成?

—价格

—营业额

—成本

—??资源组织计划

—预算

每年下半年为第?年准备AOP。每个部?和上级管理层共同准备预算。预算?经核准，便集中起来形成公司的AOP。AOP沟通公司的以下?标：

.营业额计划

.营业额需求的成本费?

.利润

.为提?未来的营业额和利润将作出的投资

公司的?标（续）

公司的?标（续）

利润分析

这些?标按市场、区域和餐厅下达，它们作为每家餐厅的财务年度?标列在损益表上。

虽然每家餐厅都有?已的具体?标，它们仍属于?个区域。区域计划和?标以区域内全部餐厅的数据为基础，即便餐厅的营业额很好，仍需要继续降低成本，帮助其它餐厅达到区域?标。

2什么是利润？

2什么是利润？

3了解费?

利润分析

利润是营业额扣除费?之后的余额，公式很简单：

营业额-费?=利润

费?指经营?个企业的成本。

餐厅能直接控制的费?有：

.营业成本

指?于制作和装配供销售产品的各个组成部分的成本，?如原料、包装、饮料、酒?、甜点、损耗、及未售出产品和变质产品的成本。

营业额增加时，营业成本的总?出也相应增加。

.??成本

指?于餐厅全体?员的?资和福利的总?额，管理组?资、服务组?资、奖?、员?宿舍费?、员?餐费、服装费、劳保?品费、社会保险费、福利费等，某些情况下，还有解雇?。

营业额增加时，??成本也相应增加。

.半变动成本

指与营业额有间接关系的成本，?如电费、燃?费、取暖费、维修费、办公费、通讯费、交通费、物流配送

费、餐具厨具费、物流消耗及清洁费、外部服务费、业务宣传费等的成本。

营业额增加时，半变动成本的总?出也相应增加，但?例不同。

另有其它?法直接或完全控制的费?，包括：