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食品检验员专业能力考试题

食品检验员专业能力题

【单项选择题】

1、下面对GB/T14848-1993代号解释不正确的是()。

A.GB/T为推荐性国家标准

B.14848是产品代号

C.1993是标准发布年号

D.14848是标准顺序号

2、国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

3、下列计算结果小数点后应取()位有效数字：38.654÷0.015-

0.681×2300+26.68。

A.5位

B.2位

C.3位

D.4位

4、对食品中色素的检测应遵循的原则()。

A.视产品色泽而定

B.按产品标准要求进行

C.按GB2760中规定的色素类型

D.检测本类食品中不应加入的色素

5、高压蒸汽灭菌时，当压力达0.1MP，温度121℃时，维持时

间()。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

6、利用冷藏进行保存的一个缺点是()。

A.冷藏不能杀死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代谢

C.冷藏能延长保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

7、体液是一种缓冲溶液，它的缓冲作用是()。

A.维持PH值不变

B.增加阴阳离子的浓度

C.增强人体的抵抗能力

D.扩大PH的范围

8、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级的是

()。

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.卫生标准

9、杀死食品中病原微生物的方法，叫()。

A.消毒

B.无菌

C.防腐

D.抑菌

10、冰棒检验取样前，操作人员应()。

A.用95%的酒精棉球擦手

B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65%的酒精棉球擦容器口周围

D.用酒精灯烤容器口周围

11、下列食品腐bai、变质的，不完全属于微生物污染原因的是

()。

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

12、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用()作吸收液。

A.硼酸溶液

B.NaOH溶液

C.氏试纸

D.蒸馏水

13、浓硫酸洒在皮肤上，应该()。

A.马上用水冲洗

B.去医院

C.用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲

D.其它

14、一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于()

份蛋白质。

A.6.25

B.16%

C.61%

D.2.65

15、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。

A.鲜鱼

B.花生

C.猪肉

D.萝卜

16、不可以用火直接加热的璃仪器是()。

A.圆底烧瓶

B.平底烧瓶

C.烧杯

D.试管

17、用15mL的移液管移出的溶液体积应记为()。

A.15mL

B.15.0mL

C.15.00mL

D.15.000mL

18、实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能

用()代替餐具。

A.食品，烧杯

B.药品，璃仪器

C.药品，烧杯

D.食品，璃仪器

19、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是

()。

A.量取95%乙醇395ml，用水稀释至500ml

B.量取95%乙醇395ml，加入水105m