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2024年明厨亮灶动员讲话

1、这项工作是食品安全工程。

何谓“明厨亮灶”。明即透明；亮即亮相。实施餐饮服务“明厨

亮灶、阳光操作”管理模式，就是通过在其厨房、冷菜加工间、糕点

加工间以及消毒间等重点场所安装电子监控设施，将厨房后台有关加

工操作等工艺流程，一方面在经营场所电子显示屏上亮相，使消费者

一目了然掌握后厨管理情况，以接受社会各界的实时监督；另一方面

通过视频数据信息，以便随机查询和实现非现场监督模式。一般来

说，餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理，这是通病，而厨房恰恰就是

食品安全隐患藏匿的场所，一切发生食物中毒和食源性疾病的源头主

要在后厨加工操作。针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物

料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强，以致厨房环境既

脏、又乱、且差。在厨房实施“明厨亮灶”管理模，目的促进餐饮单

位高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规尊纪，使之自控自

律；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净

化到位；促进从业人员操守“诚信自律”的职业道德，以便及早发现

问题、解决问题，改变餐馆后厨脏、乱、差现象。从而真正实现从事

后监管向事前、事中监管转变，是从政府部门单一监管向社会群体共

同监管转变，从业主管理向从业人员自律转变，营造放心就餐的食品

安全新环境的安全工程。

2、这项工作是当前重大的民心工程。讲一讲当前全省、全州、全

县明厨亮灶工作的形势。

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俗话说民以食为天，食以安为先。食品安全已经成了人民群众的

第一愿望，成为政府保障和改善民生的首要任务。饮食是否安全，在

很大程度上集中反应在餐饮消费环节，餐饮消费环节这个关把好了就

能最大限度地保障公众饮食安全，就能走出一条符合食品安全监管之

路。餐饮业的食品安全，关系到广大群众的切身利益，更关系到整个

社会的和谐健康发展。切实解决好食品安全问题，这是以人为本、为

民务实，践行群众路线教育实践活动的实际体现。目前，我省兰州、

白银、张掖、定西等大部分地区相继开展餐饮服务“明厨亮灶”工

程，临夏州食药局在今年全州食品安全工作会议上也对“明厨亮灶”

工程具体做了安排部署，省、州、县相继出台和制定了实施方案，这

充分说明了“明厨亮灶”工程的重要性。

3、这项工作是餐饮业的形象工程。谈一谈这项工作分批实施，第

一批的顺利实施的重大意义，这批在一楼公布，并在群众中宣传。承

诺工程。敢于亮相，也是餐饮单位对广大消费者树立良好形象的方

式，实施“明厨亮灶”工程，目的在于规范食品加工过程，增强行业

自律性，更好的让消费者行使监督权、知情权，更好的保障食品安

全。同时，“明厨亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，

有利于分清责任，保护各方面的合法权益。实行“明厨亮灶”工程之

后，餐饮企业的卫生状况以及操作过程，将暴露在用餐者的视线之

内，使餐饮企业的卫生管理、卫生加工和卫生设施诸多方面受到消费

者的随时监督。消费者是餐饮卫生最后一道防线的监管者，也对企业

自我监管更

有积极的实效作用。为了搞好这项工作，县局方案提到了在我县

餐饮服务较集中的辖区分批开展，通过第一批开展的顺利实施，以点

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带面，做到统一规范，起到引领作用、参考作用和样板作用，对逐步

在全县范围内推广和实施“明厨亮灶”工程具有重大的意义。

4.这项工作是食品监管工程。

如何切实加强对餐饮服务食品安全监督管理，建立健全餐饮服务

环节质量安全追溯体系，全面提升消费者饮食安全保障水平，我们的

举措就是在全县开展餐饮服务“明厨亮灶”工程，“明厨亮灶”，就

是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从

而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督，避免食

药部门因执法人员有限而无法监查到位的尴尬，也必将大大提升群众

就餐的卫生安全，同时这也创新了食品安全监管工作模式，使大众更

好的行使对食品安全，特别是对餐饮消费环节安全的社会监督。也是

构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法治保障的社会共

治格局的长效机制。今年省局已将“明厨亮灶”工程纳入全省食品安

全重点工作，力争三年内全省餐饮单位完成“明厨亮灶”工程。____

年底完成____%，____年完成____%，____年____月底前全部实施到

位。州局对我县“明厨亮灶”工程进行