食品卫生与健康课件.ppt

食品卫生与健康问题1：本例为毒蕈食物中毒，属肝肾损伤型；还需要提供实验室检查或有关专家对食用毒蕈鉴定的诊断依据。问题2：临床上应及时采取催吐、洗胃、导泻和灌肠等方法迅速排除尚未吸收的毒素；及时用二巯基丁二酸钠或二巯基丙磺酸钠进行特效治疗；积极对症治疗。案例3小结食品卫生与健康食物中毒的特征流行学特点（季节性、地区性、可疑食物）临床表现实验室检查（细菌学检查、血清学、毒素检测、动物实验、毒物的测定等。）食物中毒的诊断原则：未获得足够实验室诊断资料时，可判定为不明原因食物中毒，但必须满足食物中毒流行病学特征的要求，必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。食品卫生与健康迅速排出毒物对症治疗特殊治疗细菌性食物中毒的治疗原则食品卫生与健康防止食品污染控制病原体繁殖及外毒素的形成彻底杀灭病原体和破坏毒素细菌性食物中毒的预防原则食品卫生与健康2001年7月9日午餐后，某市某饭店3名服务员吃了自己到厨房用芝麻、盐、味精、辣椒及调料汤调制的凉粉后，都因口唇、指甲、皮肤发绀及头晕、头痛、心率加速、烦躁不安、呼吸急促而送往医院。经检查呕吐物中查出亚硝酸盐，医师考虑为亚硝酸盐食物中毒，使用美蓝后，症状明显缓解，2～4天痊愈。案例4食品卫生与健康假如你是单位的负责人应该怎么办？医疗卫生防疫检验人员还有必要去现场吗？问题：食品卫生与健康食物中毒的调查处与理：食物中毒报告：食物中毒的调查食物中毒的处理食品卫生与健康食物中毒报告：法定报告人与法定接受单位报告时限报告内容其他食品卫生与健康法定报告人包括：造成食物中毒的单位、食物中毒病人发生单位和接收病人进行治疗的单位；法定接受单位：县级以上人民政府卫生行政部门。法定报告人与法定接受单位：食品卫生与健康报告时限：中毒人数超过30人应当于6小时内报告同级人民政府和上一级人民政府卫生行政部门；超过100人以上集体性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求及时逐级上报，并在6小时内报至卫生部。食品卫生与健康报告内容包括中毒单位、地址、中毒发生的时间（日、时、分）、中毒人数、进食人数、可疑中毒食品、临床表现、诊断和治疗情况、病人就诊地址和医疗机构名称、交通情况和通讯方式等。报告内容：食品卫生与健康报告人要保护现场，留存病人粪便和呕吐物及可疑中毒食物以备取样；法定接受单位在接到报告时尽量全面询问，为组织赶赴现场进行调查处理提供线索和做好必要的准备工作。其他：食品卫生与健康食物中毒的调查：目的具体步骤食品卫生与健康确定中毒的性质和发生的原因，以便采取合理的治疗和预防措施，并从中吸取经验教训，防止中毒事件再次发生。食物中毒的调查：目的：食品卫生与健康具体步骤：一般调查采样送检进一步调查食品卫生与健康食品卫生与健康食品卫生与健康食品卫生与健康食品污染食物中毒食品卫生与健康一、食品污染食品卫生与健康食品污染食品污染的概念、分类和来源食品添加剂掌握概念食品卫生与健康案例12003年5月29日某市某工厂发生了36人的食物中毒事件，经调查其原因是食用了亚硝酸盐含量超过国家允许标准的肉灌肠引起的。问题：亚硝酸盐与食品有何关系？是否为食品污染物？食品卫生与健康食品污染（foodcontamination）概念：分类：来源：食品污染物是指食品中外来的影响其食用价值、商品价值及人体健康的各种因素，其过程称为食品污染。生物性污染化学性污染物理性污染食品卫生与健康食品添加剂食品卫生与健康指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂（foodadditives）定义：分类：另外，目前我国已明确规定营养强化剂也属于食品添加剂的范畴。营养强化剂是指为“增强营养成分而加入食品的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。天然食品添加剂人工化学合成食品添加剂食品卫生与健康指利用动植物或