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无麸质面条：消费者认知水平逐步提升，无麸质面条市场持续扩容头豹词条报告系列

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程希·头豹分析师

消费品制造/食品饮料2024-10-25未经平台授权，禁止转载

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行业定义

行业分类

行业特征

发展历程

麸质亦称面筋，是一种储存

按照主要原材料的分类方

无麸质面条行业的特征包括

无麸质面条行业

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式，无麸质面条行业可以…

头部生产企业主要集中于…

目前已达到3个阶段

产业链分析

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ll,行业规模

无麸质面条行业规模暂无评级报告

园政策梳理

无麸质面条行业相关政策5篇

竞争格局

数据图表

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摘要

无麸质面条市场快速增长，得益于对麸质过敏人群增加及健康饮食趋势。欧美为主要生产地，但亚太市场逐渐兴起。产品口感通过技术改进提升，满足消费者需求。市场规模预计将持续扩大，受行业标准优化、细分品类如儿童营养面推动。健康饮食意识提升和无麸质食品的低糖低脂特性也促进了市场增长。

行业定义[1]

麸质亦称面筋，是一种储存醇溶蛋白及麦谷蛋白的复合物，主要来源于小麦、大麦、燕麦、黑麦、斯佩尔等粮食作物。无麸质面条是指麸质含量不超过20mg/kg的，以大米粉、玉米粉等无麸质谷物、杂粮粉为主要原材

料，经配料、和面、成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。由于无麸质食品不含麸质蛋白，难以形成有效网络结构，导致产品存在结构易碎、缺乏弹性、口感较差等问题，通常需要添加籼米粉、玉米醇溶蛋白等物质以提高无麸质面条口感。

[1]1：中国轻工业协会

[1]

1：中国轻工业协会

行业分类[2]

按照主要原材料的分类方式，无麸质面条行业可以分为如下类别：

无麸质面条行业基于主要原材料的分类

大米面条是指以大米粉为主要原材料

大米面条是指以大米粉为主要原材料，经配料、和面、成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。

小米面条是指以小米粉为主要原材料，经配料、和面、成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。小米面条无麸质面条分类玉米面条是指以玉米粉为主要原材料，经配料、和面、成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。玉米面条

小米面条是指以小米粉为主要原材料，经配料、和面、成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。

小米面条

无麸质面条分类

玉米面条是指以玉米粉为主要原材料，经配料、和面、成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。

玉米面条

高粱面条是指以高粱粉为主要原材料，经配料、和面、成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。

高粱面条

荞麦面条是指以荞麦粉为主要原材料，经配料、和面、成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。

荞麦面条

大米面条

[2]1

[2]

1：谷品新约官网

行业特征[3]

无麸质面条行业的特征包括头部生产企业主要集中于欧美地区；消费者认知水平逐渐提升，行业快速发展；产品口感与咀嚼性持续改善。

1头部生产企业主要集中于欧美地区

受体质等因素影响，欧美国家的无麸质食品产业发展时间较长。乳糜泻在北美、北欧和澳大利亚的发病率较高,在中国较为少见。因此欧美国家无麸质食品产业发展时间较长，无麸质食品的生产企业亦主要集中于北美、欧洲地区，近年来逐步进入亚太地区。

2消费者认知水平逐渐提升，行业快速发展

随着世界范围内乳糜泻患者的不断增多，无麸质食品临床应用的不断推广和群体认知水平的逐步提高，无麸质食品市场将持续扩容。麸质的本质是一种过敏原，可引发乳糜泻等病症，无麸质食品作为应对相应病症的新型食品类型，能够有效治疗相应疾病。

3产品口感与咀嚼性持续改善

麸质是麦类食物中最重要的蛋白质组分，可形成庞大、连续性的面筋网络，具有特有的黏弹性结构，赋予了面食独特的口感。无麸质面条由于缺少面筋网络，口感与咀嚼性与一般面食相比较差，未来厂商有望通过原料改进、配比优化等方面改善无麸质面条的口感与咀嚼性，以提高整体品质，更好地满足消费者需

求。

[3]1：数食主张

发展历程[4]

20世纪四五十年代至21世纪初，医生开始发现居民中存在“麸质敏感”与“乳糜泻”问题，无麸质饮食相关的学术论文不断涌现，无麸质食品开始逐渐受到市场及消费者关注。21世纪初至2010年，无麸质食品需求大幅上涨，部分品牌开始转向中国寻找代工厂。在此阶段，商超亦开始出现“无麸质专区”，无麸质食品种类愈加丰富。2010年至今，欧美国家无麸质食品开始进入成熟