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食品添加剂生产现状及发展趋势

食品添加剂是指在食品中或食品加工中使用的各种微量物质，其添加量通常

不超过2％。添加不同的物质，所要达到的目的或所起作用是不同的。有的是为

了改进和保持食品的营养价值而添加的；有的是为了延长食品的货架期添加的；

有的是为方便食品而添加的；有的是为增强食品的风味，改变食品的色泽而添加

的；有的是为了确保微生物的安全性而添加的；有的是保持食品品质的连续性和

统一性添加的。据统计，目前全球开发的食品添加剂总数已达14000多种，其中

直接使用的有3000种，常用的有680余种。

一、国外发展概况

目前，全球食品添加剂的市场销售额为200余亿美元，其中最大一类产品是

调味剂，其次是酸味剂。脂肪代用品和营养强化剂是近10年来增长最快的品种。

目前，全球各类食品添加剂的总消费量已接近1000万吨。其中，淀粉及其衍生

产品的用量最多，约占50％。

食品添加剂的消费水平与食品加工业和生活水平紧密相关。美国是全球食品

添加剂消费量最大、使用品种最多的国家，各种食品添加剂的年消费量已超过

140万吨，直接使用的品种达2300种以上。西欧是全球第二大食品添加剂的消

费地区，各种食品添加剂的消费量已近500万吨，其中淀粉及其衍生物的消费量

高达404万吨。

由于饮食习惯的不同，世界各国的食品消费方式和消费结构有所不同，但是

今后推动食品添加剂工业发展的动因基本相同：一是人们对于健康和营养的认识

和重视程度在不断提高。近年来，大量科学研究证明，心脏病、癌症、高血压等

疾病与饮食有一定的关系；为了追求体形美而进行节食会给身体带来严重的损

伤。正是这一原因，刺激着氨基酸、维生素和各种微量元素、大豆提取物、具有

保健功能的添加剂，如壳聚糖、硫酸软骨素等消费量的增长。二是人们对于食品

的安全性和健康性意识在增强。这将促进天然或半天然食品添加剂消费的增长。

比如抗氧剂异vc、木糖醇以及其他糖醇产品，消费量近年来都在不断增加。三

是方便食品的盛行。生产方便食品需要大量的各种各样的添加剂，以保证其营养、

新鲜和味美等。

此外，近年来出现了一种新的食品。这类食品在加工过程中添加一些必要的

添加剂，就会起预防和治疗某些疾病的作用，因此受到人们的欢迎和喜爱。大量

的试验证明，维生素、抗氧剂、胶质食品，以及植物提取物和一些碳水化合物，

都有助于疾病的治疗和预防。

二、我国食品添加剂工业现状和发展趋势

1、我国食品添加剂工业现状。随着经济的发展和人口的增加，我国食品工

业在“九五”期间的发展速度高于GDP增长水平，因此食品添加剂的生产也随之

不断扩大。2000年全国食品添加剂工业的产值约200亿元，主要产品产量近200

万吨，某些产品的出口量占全球总贸易量的90％以上。食品添加剂行业已成为

我国精细化工的重要出口创汇行业。

2、我国食品添加剂工业今后发展重点。食品是人类生存和发展的物质基础，

今后我国的食品工业将继续得到快速发展。根据规划，“十五”期间食品工业产值

将以每年10％的速度递增。因此，作为现代食品加工业的重要组成部分，食品

添加剂具有较大的发展潜力。

当今世界食品消费的新潮流，是风味多样化，家庭烹饪方便化，天然保健营

养化。对中国人来说，为减轻家务劳动，方便快捷的食品是年轻一代的追求。因

而粮油、肉禽加工停留在初级加工阶段的状况进一步改变，食品加工业占农牧业

产值的比重将不断提高。根据食品工业发展规划，今后我国食品添加剂的发展重

点，一是一日三餐方便营养食品的添加剂，二是满足不同人群需要的特殊营养食

品添加剂。一日三餐无非是主食、副食，还有调料、饮料等。一日三餐的食品生

产发展了，食品工业的结构才能从根本上转变。作为食品添加剂，只有一日三餐

的食品发展了，它才能得到更多、更快的发展。

我国的北方居民喜面食，全国有2500多万吨面粉在城镇消费。我国的小麦

面筋质低、强力差，所以面筋增强剂是提高面食质量必不可少的。作为主食中的

面食，包括面条和馒头等等。目前加工这些产品的规模普遍较小，生产过程中基

本没有使用必要的添加剂，夏天易变质，口感也差。如按50％的面粉加工成可

口的面条和其他面食品计，年加工量将达1200万吨。保鲜剂按0.1％计，需1.2

万吨；增稠剂按0.5％计，需6万吨；磷酸盐水份保持剂按0.3％计，需3.6万吨；

抗氧剂按0.02％计，需0.24万吨；面粉处理剂按0.05％计，需0