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品安全的概念和内涵(总5页)

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食品安全的概念

食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、

销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能

损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或

者危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产安

全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安

全；既包括现实安全，也包括未来安全。

食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面，现

在后一个含义的突出和前一个含义的弱化，反映了我国在

基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起

全社会的关注。

食品安全的科学内涵

首先，食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包

括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食

品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销

售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、

食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无

法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、食品质量、

食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品

安全的重复监管。

学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。不同国

家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求

有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学

技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影

响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发

育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非

法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。

再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发

展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任

和必须做出的承诺。食品安全与生存权紧密相连，具有唯

一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。

而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，

通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。近年来，国际社

会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概

念，更加突显了食品安全的政治责任。

第四，食品安全是个法律概念。进入二十世纪八十年代以

来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角

度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营

养等要素立法。1990年英国颁布了《食品安全法》，2000

年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003

年日本制定了《食品安全基本法》。部分发展中国家也制

要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养

法》等，反映了时代发展的要求。

第五，食品安全是个经济学概念。在经济学上，“食品安全”

指的是有足够的收入购买安全的食品。中国农业大学何宇

博士曾对农村消费环境作过调查。他指出，如今广大农村

已经成了问题食品的重灾区，假冒伪劣食品出现的频率

高、流通快、范围广，不法商人制假售假的手段和形式也

更高明、更隐蔽。农村消费者的自我保护意识不强，维权

能力较弱。而且随着我国城市化进程加快，这一现象已经

扩大到一些城市的城乡结合部和城市下岗失业人群。

不难看出食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既

包括结果安全，也包括过程安全（食品卫生虽然也包含此

两项内容，但更侧重于过程安全）；既包括现实安全，也

包括未来安全。

食品安全和食品卫生的区别：

一是范围不同。食品安全包括食品（食物）的种植、养

殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安

全，而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全。

二是侧重点不同。食品安全是结果安全和过程安全的完整

统一。食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过

程安全。所以，《食品工业基本术语》将“食品卫生”定义为

个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的

各项措施”。食品安全与粮食安全：粮食安全是指保证任何

人在任何时候都能得到为了生存与健康所需要的足够食

品。食品安全是指品质要求上的安全，而粮食安全则使数

量供给或者供需保障上的安全。

食品安全与粮食安全的主要区别是：

一是粮食与食品的内涵不同。粮食是指稻谷、小麦、玉

米、高粱、谷子及其它杂粮，还包括薯类和豆类。而食品

的内涵要比粮食更为广泛，包括谷物类、块根和块茎作物

类、油料作物类、蔬菜和瓜类、糖料作物类、水果和浆果

类、家畜和家禽类、水产品类等。

二是粮食与食品的产业范围不同。粮食的生产主要是种植