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学校食堂设计方案
学校食堂设计方案6篇
为了确保我们的努力取得实效,就需要我们事先制定方案,方案
是在案前得出的方法计划。那么优秀的方案是什么样的呢?下面是小
编为大家整理的学校食堂设计方案,仅供参考,希望能够帮助到大家。
学校食堂设计方案1
为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生管理水平,有效预防学
校集体食物中毒事故的发生,根据xx市工作任务目标和学校食堂规范
化管理实施方案的要求,现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生
集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
和《xx市学校食堂食品卫生监督量化分级评分标准》,结合我县实际,
在我县学校推行规范化管理,特制定如下实施方案。
一、实施对象
全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。
二、规范化管理内容
(一)基础卫生设施要求
1、食堂的设施布局合理,周围二十五内无可能对食品造成污染的
非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源,符合生进熟出的流程,避免
交叉污染,有相对独立的食品原料存放场所(主食仓库、副食仓库、
杂物库)、食品加工操作场所(粗加工间、切配间、烧煮间)、食品
出售场所(备餐间)、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房
(男、女更衣间)等。
①粗加工间应有基本的防蝇防尘设施,设有三个以上水池,做到
荤素食品分池清洗,洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并
配备足够数量的货架或放置食物的货橱,与其它功能间分开。地面、
墙裙应采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定坡度,下水道通畅,
便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔
栅或网罩,以防鼠类侵入。
②切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,
便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污渍和食物残渣;墙壁、天
花板无脱落、无霉斑;室内设有洗手池,下水道通畅,案板表面采用
不透钢皮包裹,设有足够数量的净菜架、食品冰箱(冰柜)和带盖的
废弃物箱(桶),冰箱(冰柜)应及时除冰,并定期进行清洗消毒。
加工下来的废弃物及时倒入箱内,当日清除。配菜结束,应及时做好
冲洗、清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。
③烧煮间:最小使用面积不得小于8平方米,地面应用不透水材
料铺砌,但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台有一定坡度
的排水沟,保持不水道通畅,灶台上应有排烟气罩,以煤、柴为燃料
的烧煮间应设烧火间,烧火间宜于下风侧,并处理好进煤、出渣等问
题。灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、
排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、
洗刷,保持加工场所清洁。
④备菜间:应密闭,应设有保温设施,每10一15平方米安装一
盏30W带有金属反光罩的紫外线消毒灯,距工作台面上方1.5米或距
地面2.5米为宜,开关置间外。
⑤餐具洗、消间:应与切、配、烧煮间分开,以免交叉污染。设
有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施,采用化学消毒的必须具
备3个以上的水池(直径大于0.8米),提倡设置4个专用水池,分
别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池
应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒
后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐具
应分开存放,并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清
洗、保持洁净。洗涤、消毒剂必须符合规范要求,有固定的存放场所
(橱柜),并有明显的标识。
⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
(二)日常管理卫生要求
1、卫生许可证的管理
①必须持有效的卫生许可证。
②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置,亮证经营。
③不得超出卫生许可范围经营。
④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证
手续。
2、从业人员管理
①建立从业人员准入制度,按档案化要求建立从业人员基础档案。
在餐厅设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培训合格证明
公示栏、食品卫生警示标语。
②从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。
③从业人员保持良好的个人卫生,操作前洗手,操作时穿戴清洁
的工作衣帽,出售饭菜时戴口罩,头发
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