《泉州菜 南安成功家宴烹饪技艺 英都麻糍》.pdf

ICS67.020

CCSX10

T/QZAS

泉州市标准化协会团体标准

T/QZASXXXX—2024

泉州菜南安成功家宴烹饪技艺英都麻糍

Quanzhoucuisine—Nanansuccessfulfamilybanquetcookingskills

—Yingdu’sfriedglutinouspudding

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

泉州市标准化协会发布

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目次

前言II

引言Ⅲ

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原材料要求1

5烹饪技艺流程2

6烹饪技艺特色3

7食用建议3

8卫生要求4

9服务规范4

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出

的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由泉州市标准化协会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

本文件为首次发布。

II

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引言

英都麻糍是泉州市南安市的传统风味美食，是独具特色的地方小吃，承载着深厚的历史文化底蕴和

独特的制作工艺，以其色泽鲜白透明、口感冰凉爽滑、柔软如绵、软糯弹牙的特点，赢得了广大食客的

青睐。

英都麻糍以糯米、芝麻、花生、冰糖、猪油等为主要原材料，经浸、磨、蒸、搅等传统工艺制作而

成。在英都当地，麻糍有着“吉祥富贵”之意。每逢过年过节，全家人都会聚集在一起制作麻糍，并把

它作为招待客人或馈赠他人的佳品。这种习俗不仅体现了英都人民对传统文化的热爱和传承，也增强了

地方的凝聚力和归属感。

2024年，南安市英都麻糍制作技艺经泉州市人民政府批准列入泉州市第七批市级非物质文化遗产

代表性项目名录。同年，南安打造“成功家宴”，英都麻糍与黑粿仔组合的“团团圆圆”，是南安“成

功家宴”中的一道菜系。英都麻糍和黑粿仔一白一黑，交相辉映，圆润之姿、软韧清甜，象征着两岸同

胞心心相印、团团圆圆。

为顺应时代的变迁，更好地保护和传承英都麻糍的传统风味和制作工艺，特制定本文件。本文件的

制定和实施，旨在规范英都麻糍的原料选择、制作工艺等方面，有利于提高英都麻糍的品质、规范英都

麻糍的制作工序、促进英都麻糍产业的发展，从而推动南安市特色小吃规模化、标准化发展，对保留地

方特色、打造地方名片有重要意义。

III

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