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酒店服务技能试题库（附答案）

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是()。

A、物资资源

B、人力资源

C、信息资源

D、资金资源

正确答案：B

2.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为()。

A、250℃

B、150℃

C、210℃

D、110℃

正确答案：C

3.立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟和白葡萄酒横向插入格子存放，温度保持在()。

A、2~4

B、12~16

C、8~12

D、4~8

正确答案：D

4.冬季有()小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。

A、1

B、2

C、3

D、4.0

正确答案：C

5.从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及()。

A、鸡尾酒会

B、自助餐宴会

C、团体宴会

D、传统宴会

正确答案：C

6.酒店客房部楼层主管的直接上级是()。

A、客房部经理

B、客房服务中心主管

C、房务总监

D、酒店总经理

正确答案：A

7.咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用()。

A、俄式

B、美式

C、法式

D、英式

正确答案：B

8.在动作语言中，()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。

A、眼睛

B、脚

C、手

D、微笑

正确答案：C

9.我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于()平方米。

A、15.0

B、14

C、12

D、13

正确答案：B

10.托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是()。

A、5kg15kg

B、5kg20kg

C、5kg10kg

D、10kg15kg

正确答案：C

11.磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。

A、酒精

B、去污膏

C、报纸

D、牙膏

正确答案：D

12.“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部()机构的工作职责。

A、公共区域

B、客房楼层

C、客房中心

D、布件房

正确答案：D

13.用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为()。

A、工作台

B、看台

C、花台

D、餐台

正确答案：C

14.为方便宾客，节约能源，饭店客房不间断电源插座应设置为()。

A、两个以上

B、三个以上

C、四个以上

D、五个以上

正确答案：A

15.商务中心一般设在酒店()附近的公共区域内。

A、大堂

B、会议室

C、客房中心

D、总机房

正确答案：A

16.清洁()地面时，应将地面预湿，可以防止清洁剂中的盐分被材质表面的细孔吸收，造成地面的损伤。

A、混凝土

B、瓷砖

C、水磨石

D、大理石

正确答案：D

17.香槟酒在开瓶前要提前冰镇,开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶,倾斜的角度中为()。

A、30

B、75

C、60

D、45

正确答案：C

18.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在()。

A、20-30cm

B、40-50cm

C、10-20cm

D、30-40cm

正确答案：A

19.下列关于聚丙烯纤维地毯说法正确的是()。

A、耐腐蚀性强

B、耐热性强

C、耐光性强

D、不易收缩

正确答案：A

20.西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是()。

A、法式服务

B、英式服务

C、俄式服务

D、美式服务

正确答案：A

21.在布件洗涤过程中，专用于彩色织物主洗时加入，可避免碱对色彩的作用，从而保持原有光泽的洗涤剂是()。

A、化油剂

B、增白剂

C、过氧化氢

D、干洗剂

正确答案：C

22.饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括()

A、合同管理

B、实时监控

C、资金管理

D、餐台预订

正确答案：D

23.一次性消耗物品的定额一般以()作基础确定每天的需要量。

A、标准间的数量

B、单房配备

C、物品消耗率

D、入住率

正确答案：B

24.下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是()。

A、龙岩沉缸酒

B、福建老酒

C、山东即墨黄酒

D、绍兴加饭酒

正确答案：C

25.客房的()主要靠感官来感受，它往往涉及人体工程学的内容。

A、氛围和谱

B、安全性

C、功能齐全

D、舒适性

正确答案：D

26.()适用于推销价格较高的房间，突出“物美”，加深客人对房间的第一印象，减弱客人对高价的敏感程度。

A、夹心面包式报价

B、冲击式报价

C