《宁夏六盘山地区牛肉分级技术规程》.pdf

ICS67.160.10

CCSB40/49

NAIA

宁夏化学分析测试协会团体标准

T/NAIA**—2024

宁夏六盘山区牛肉质量分级技术规程

RegulationsforBeefQualityGradingTechnology

inNingxiaLiupanMountainArea

征求意见稿

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

宁夏化学分析测试协会发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规定起草。

专利免责声明：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责

任。

本文件由宁夏回族自治区食品检测研究院提出。

本文件由宁夏化学分析测试协会归口。

本文件起草单位：宁夏回族自治区食品检测研究院，宁夏大学，宁夏回族自治区畜牧工作

站。

本文件主要起草人：张瑶、吴龙国、蒋秋斐、郭阳、王泽岚、王松磊、弋伟国、田雨。

T/NAIA

**—2024

宁夏六盘山区牛肉质量分级技术规程

1范围

本文件规定了宁夏六盘山区牛肉的术语和定义、基本要求、质量等级划分、评判方法、标志、包装、

贮存、运输。

本文件规定了宁夏六盘山区牛肉生产与流通过程中质量分级标准的制定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T4789.17-2003食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

GB/T19477-2018畜禽屠宰操作规程牛

GB/T29392-2022畜禽肉质量分级牛肉

GB/T17238-2022鲜、冻分割牛肉

GB18393-2001牛羊屠宰产品品质检验规程

NY/T5128-2002无公害食品肉牛饲养管理准则

DB41/T1845-2019冷却肉运输条件

T/NAASS055-2023宁夏六盘山区牛肉包装标识通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

宁夏六盘山牛肉Wholeplantcornsilage

宁夏回族自治区固原市六盘山区生产的牛肉。。

3.2

胴体

牛宰杀放血后，除去皮、头、蹄、尾、内脏及生殖器（母牛去除乳房）的躯体部分。

3.3

大理石花纹

牛肌肉中脂肪的分布，呈大理石样的纹理。

3.4

生理成熟度

牛肌肉中脂肪的分布，呈大理石样的纹理。

3.5

分割肉

1

T/NAIA

**—2024

从牛胴体上剥离或切割下来的部位肉。

3.6

质量分级

根据牛肉大理石