食堂各种上墙制度.docVIP

餐具卫生消毒制度

1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等得清洗消毒工作,并做好记录。

2、食品用具使用前必须消毒,并保证消毒时间,提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。

3、清洗消毒过程:一冲(冲掉残食)、二洗(用洗洁精清洗)、三消毒(一用消毒液清洗;二用消毒柜消毒)、四保洁(用餐具前再次进行清洗)。

4、设置污物桶,并及时清理积存剩余物,保持消毒环境干净整洁。

每月对餐厅内进行一次喷洒消毒。

5、保持下水道畅通,地沟内无积水、无污物。

6、防鼠、防蝇设施齐全。

食品加工、销售、卫生制度

1、由原料到成品实行“四不制度”。

1)采购员不买腐烂变质得原料;

2)保管验收员不收腐烂变质得原料;

3)加工人员(厨师)不用腐烂变质得原料;

4)营业员(服务员)不卖腐烂得变质食品。

2、成品(食物)存入实行“三隔离”。

1)生与熟隔离;

2)成品与半成品隔离;

3)食品与杂物、药物隔离;

3、食(用)具实行“五过关”。

(1)洗(2)刷(3)冲(4)消毒(5)保洁

4、环境卫生采取“四定”办法。

(1)定人(2)定物(3)定时间(4)定质量划片分工、包干负责。

5、个人卫生做到四勤。

(1)勤洗手,剪指甲;(2)勤洗澡理发;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤换工作服。

食品卫生管理制度

1、食堂得从业人员要认真学习贯彻《食品卫生法》,按时参加公司组织得食品卫生法知识培训,经食品卫生知识培训合格方能上岗。

2、从业人员每年至少进行健康查体一次,健康查体合格者,方能持证上岗。坚决杜绝不经健康检查无证上岗现象。

3、加强对食堂采购人员得监督管理,严格遵守采购食品索证制度,确保采购得各类食品新鲜、卫生、营养丰富。严禁采购、加工与销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其她感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害得不合格得原材料与食品,严防食物中毒事件得发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果得,按食品卫生管理得有关规定追究有关人员得责任

4、加强对食品加工操作过程中得卫生管理,食堂得生熟菜案、刀具与炊具要分开。食堂加工人员与销售人员必须搞好个人卫生,进入工作间要穿戴干净整洁得工作衣帽;期间不得穿戴工作服上厕所。外出归来后必须用肥皂洗手。分发饭菜必须用工具或食品包装袋。食堂管理人员每天进行相关情况检查,发现问题及时处理、整改。

5、在原材料与食品加工、贮存、保管等环节,严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”得要求,做到生熟分开,食物与杂物、药物隔离,成品与半成品隔离,菜板生板与熟板分开,刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期得对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查,发现违规要及时处理整改。

6、加强对食堂得防蝇、防尘、防鼠、防腐设施得配套与管理,确保食堂得食品安全、卫生、无毒无害。

7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅得干净整洁,经常进行灭蝇、灭鼠工作并做好灭蝇、灭鼠药品得管理。每天数次清扫与每周两次全面突击相结合,使厨房、餐厅卫生经常化、制度化,使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。管理员每天检查一次,对不符合标准及要求得责令改进。

8、加强厨房安全管理,严禁无关人员随便出入食堂仓库与工作间。从业人员每天要管理好门窗,出门落锁。坚决杜绝意外事故得发生。

9、从业人员要爱护食堂各种机械与炊具,要定时检查维修与保养,确保各种炊具清洁卫生,因管理不善或违章造使用成经济损失得,要追究有关人员得责任。

10、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件得应及时报告。

与面机操作规程

1、操作人员必须劳保上岗,要专人专用。

2、操作前先检查机器周围有无障碍物,面桶内有无杂物,各油孔加油。

3、检查完毕后,空机试运转,观察运行就是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音与异味,外壳就是否漏电,如发现问题立即停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

4、与面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈与损坏油封。

5、与面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方可进行,不得边转边卸。

6、倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死。

7、操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进行处理,她人不得拆卸机械与电器部分,以防发生事故与修理不便。

8、与面后应及时断开电源开关,清理与面机内外,使与面机整洁光亮,不得用水冲洗电器部分,防止触电与电器烧毁。

压面机操作规程

1、操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作,做到机器专人专用。

2、操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物,空机试运转,观察运转就是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响。

3、压面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辊之间拿面,出条时手不要靠轧辊太近去揪面,以防轧手。

4、压面机不得压其它食品,以防损坏轧辊。