食物的矿物质含量.pdfVIP

食物嘌呤含量比较

含嘌呤高的食物(每100g食物含嘌呤100～1000mg)

肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、

鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母

第二类含嘌呤中等的食物(每100g食物含嘌呤75～100mg)

1.鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼；

2.肉食：熏火退、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉禽类：

鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡

第三类含嘌呤较少的食品(每100g食物含嘌呤75mg)

1.鱼蟹类:青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡

蛎

2.肉食：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉

3.麦麸:麦片、面包、粗粮

4.蔬菜：芦笋、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、干豆类、

豆腐

第四类含嘌呤很少的食物

1.粮食：大米、小麦、小米、大米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、

通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心。

2.蔬菜：白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘

蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、

泡菜、咸菜

3.水果：各种水果。蛋、乳类：鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精饮

料：汽水、茶、咖啡、可可、巧克力

4.其它：各种油脂、花生酱、洋菜冻、果酱、干果等。

含高胆固醇的食物有：(括号内是每100克食物中含有的胆固醇毫克

数)蛋黄，动物脑，墨斗鱼(乌贼)，蟹黄，蟹膏，肝肾等。动物的脑

子含量最高：如猪脑(3100毫克)、牛脑(2670毫克)、羊脑(2099

毫克)。其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄(2110毫克)、鸡蛋黄(1705毫

克)、鹌鹑蛋黄(1674毫克)、松花蛋黄(1132毫克)。

禽蛋和动物的内脏，含量也较多。如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、

鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、

鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。

含中等量胆固醇的食物有：猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪

肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、

青鱼、河蟹、冰淇淋。

含低量胆固醇的食物有：瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、

鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。

豆类几乎不含有任何胆固醇。

可以降低胆固醇的食物有：葱头，香菇，木耳，金针莱，大豆。

胆固醇过高对身体当然不好，但过低也不是什么好事.美国科学家从

事的一项专题研究证实：降低人体胆固醇会带来一系列的副作用，其

中最常见的是行为异常———轻则脾气变坏，重则嗜好暴力，甚至增

加自杀危险。另据有关报道，胆固醇过低还易招致癌症的侵袭。

含钙高的食物首选的食物补钙应该是牛奶和蔬菜，因为它易被吸收利

用，其次是海产品含钙量也很高，值得注意的是，在补充钙质的同时，

必须要补充一定量的镁，它可以防止钙的沉积，预防结石的产生。在

选择补充品的时候一定要选择钙与镁比例为2：1比较好。豆制品大

豆：367毫克／100克；北豆腐：777毫克／100克；南豆腐：240毫

克／100克。产品鱼粉：7705毫克／100克；鱼松：3970毫克／1

00克；虾皮：2000毫克／100克；虾米：882毫克／100克；海带：

348毫克／100克；海参：285毫克／100克；紫菜：264毫克／100

克；熟鱼干：257毫克／100克。其它芝麻酱：870毫克／100克；

茶叶：325毫克／100克；金针菜：301毫克／100克；木耳：247毫

克／100克；西瓜籽：237毫克／100克；南瓜籽（炒）：235毫克／

100克；芹菜：187毫克／100克；花生仁：119毫克／100克许多海

产品，含钙高的食物如鱼、虾、紫菜、海带等含钙量也都十分丰富，

其中又以鱼松、虾皮含钙量最为丰富，每公斤成品中含钙量在１０克

以上，也是补钙的好食品。

含钾高的食物有哪些及饮食中应如何避免？钾是身体中数量较大的

物质，多数存在于各细胞内，与细胞外的互相协调，以维持血液和体

液的酸碱平衡，以及维持体内水分平衡与渗透压的稳定。钾过低或过

高，都会引起严重后果。肾病患者尤其是处于少尿期的患者在饮食上

应避免含钾高的食物，那么含钾高的食物有哪些？在食用蔬菜、水果

时应如何对含钾高的食物进行有效选择呢？具体在含钾高的食物选

择上应注意以下几点：

少尿患者避免高钾食物

肾脏患者，如果一般尿量正常，无尿少和肾功能衰竭，应多食青

菜、水果，以供给充足的维生素。如患者尿量减