酒店督导管理 教学大纲.pdf

酒店督导管理教学大纲

一、说明

(一)课程性质

《酒店督导管理》是酒店管理专业本科生的一门专业任选课程。督导是一个特殊的职业

管理活动，是酒店组织日益注重服务水平与质量管理的产物。该课程以管理学为理论指导，

介绍了酒店管理理论体系中日渐形成的一个管理行为科学分支－酒店督导，综合运用现代酒

店管理的基础理论与基本原则，介绍了酒店督导的应用理论知识体系等基础性的理论知识，

研究了酒店督导的标准体系的建立方法和修订方式与酒店督导工作必需的工作技能等，为酒

店各营业部门的一线运营规律及管理实务的一门应用性学科。

(二)教学目的

通过本课程的教学使学习者掌握酒店督导和管理的整个过程，旨在让学生掌握酒店管理

的基本方法与技巧，培养其良好的管理意识，通过训练使学生毕业后具备一个优秀的酒店督

导管理人员的技能与素质，为学生毕业以后走上工作岗位，从事酒店基层管理工作打下坚实

的理论基础。

(三)教学内容

本课程主要介绍酒店督导管理的基本理论和实务。教学内容共分十二章，分别为酒店督

导概论、酒店督导基础管理理论概要、督导和管理过程、计划与时间管理、制定决策和解决

问题、有效的授权、有效的沟通、员工激励、有效的领导、团队建设、实施控制和冲突和压

力管理等。选讲内容：管理思想的演进、绩效评估和纪律管理。

(四)教学时数

1、时数：2学时/周，总计：36学时，其中课堂教学34学时，实践操作演练2学时

2、进度：

《酒店督导管理》课程教学进度表

章次内容总学时课堂教学实践操作备注

一酒店督导基础管理理论概要33

二酒店督导概论44

三团队建设422

四有效的领导44

五员工激励44

六有效的沟通44

七计划与时间管理44

八前厅部督导管理33

九客房部督导管理33

十餐饮部督导管理332

合计十章36342

(五)教学方式

以课堂教学法为主，并采取多媒体演示、案例教学、讲座讨论等互动式教学法。要求学

生按要求事先查阅相关的研究文献、课堂上经常交换、交流学习资源、提高学生的学习研究

能力，实现教学相长的目的。

(六)考核内容

期末课程论文（60%）与平时成绩（含案例分析、实践操作、测验及小组作业等成绩，

共占40%）结合。本大纲在考核目标中，按照了解、区分、理解、掌握、熟练掌握、应用

六个层次，规定其应达到的能力层次要求，各能力层次是递进等级关系。本课程安排理论知

识测验考核学生不同能力层次的完成情况，期末考核要求学生完成课程论文或者调查报告一

份。

二、本文

第一章酒店督导基础管理理论概要

教学要点：

1、管理学基本原理

2、管理心理学原理概要

教学时数：

3学时

教学内容：

第一节管理概述（2学时）

一、管理的内涵

1、管理的定义与实质

2、管理的属性与管理的必要性